Revista de Investigación Científica y Tecnológica Llamkasun
ISSN: 2709-2275
Artículo científico
Volumen 5 Nro. 2 de 2024
https://doi.org/10.47797/llamkasun.v5i2.134
Pág. 24
Evaluación de la alimentación saludable y estrategias de salud escolar en el
colegio Daniel Hernández, Pampas-Huancavelica
Evaluation of healthy eating and school health strategies in Daniel Hernández school,
Pampas-Huancavelica
1
Rodrigo Alanya Mucha
1
Angel Nestor Carhuacusma Bernardo
1
Cynthia Miriam Chavez Paucar
1
Jackjokemer Augusto Miranda Macavilca
1
Lucia Ruth Pantoja Tirado
1
Richerson Harold Piscoche Chinchay
1
Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja Daniel Hernández Morillo, Perú
Recibido: 2024-11-13
Aceptado: 2024-12-29
Publicado: 2024-12-29
RESUMEN
La alimentación saludable constituye un componente esencial del bienestar físico, mental y social, especialmente durante
la etapa escolar, en la que los hábitos alimentarios se consolidan y repercuten en el desarrollo cognitivo y académico.
La presente investigación tuvo como objetivo evaluar los conocimientos, actitudes y prácticas alimentarias de los
estudiantes de cuarto y quinto grado de la Institución Educativa Emblemático de Varones “Daniel Hernández”, ubicada
en Pampas, Huancavelica, así como proponer estrategias para promover una alimentación saludable en el contexto
escolar. El estudio adoptó un enfoque cuantitativo, con un diseño no experimental, descriptivo-comparativo. Se aplicaron
encuestas tipo pre y pos a 111 estudiantes, con el fin de diagnosticar el nivel de información nutricional y los factores
que condicionan su comportamiento alimentario. Los resultados revelaron que el 38,39 % de los participantes posee un
conocimiento adecuado sobre alimentación saludable, mientras que un 29,46 % presenta desconocimiento significativo.
Asimismo, la implementación de actividades educativas y programas de salud escolar contribuyó a mejorar las prácticas
alimentarias y el interés por una dieta equilibrada. El análisis FODA permitió identificar fortalezas como la conciencia
sobre la salud y oportunidades vinculadas al interés estudiantil, aunque persisten debilidades relacionadas con la falta
de información y la influencia de la publicidad de alimentos ultraprocesados. Se concluye que fortalecer la educación
nutricional mediante charlas, talleres participativos y huertos escolares puede generar un impacto positivo en la salud y
el rendimiento académico, promoviendo estilos de vida saludables y sostenibles en escolares altoandinos.
Palabras clave: Alimentación saludable, estrategias saludables, estudiantes, Huancavelica, nutrición.
ABSTRACT
Healthy eating is a key determinant of physical, mental, and social well-being, particularly during adolescence, when
dietary habits become consolidated and strongly influence cognitive and academic development. This study aimed to
evaluate the knowledge, attitudes, and dietary practices of students in the fourth and fifth grades at the Emblematic Boys’
School “Daniel Hernández”, located in Pampas, Huancavelica (Peru), and to propose strategies to promote healthy eating
within the school context. The research followed a quantitative, non-experimental, descriptive–comparative design. Pre-
and post-surveys were administered to 111 students to diagnose their level of nutritional awareness and identify the main
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factors influencing their eating behaviors. Results showed that 38.39% of participants demonstrated adequate knowledge
about healthy eating, whereas 29.46% exhibited limited understanding of basic nutritional concepts. The implementation
of educational activities and school health programs fostered positive changes in students’ attitudes toward balanced
diets. The SWOT analysis identified key strengths, such as growing awareness of health and nutrition, and opportunities,
including student interest and institutional collaboration; however, weaknesses like insufficient nutritional information
and threats such as exposure to aggressive marketing of ultra-processed foods remain critical barriers. It is concluded
that strengthening nutrition education through interactive workshops, practical training, and the establishment of school
gardens can significantly improve students’ health behaviors and academic performance, contributing to sustainable and
health-oriented lifestyles among Andean school populations.
Keywords: Healthy eating, healthy strategies, students, Huancavelica, nutrition.
INTRODUCCIÓN
La evaluación de la alimentación saludable en población
escolar implica analizar de manera exhaustiva los
hábitos dietéticos cotidianos y su impacto en la salud
integral de los estudiantes, entendida esta no solo desde
el punto de vista físico, sino también mental, emocional
y social. Este proceso analítico requiere examinar la
cantidad y calidad de los alimentos consumidos, la
frecuencia de ingesta de productos ultraprocesados,
bebidas azucaradas y comidas rápidas, así como la
disponibilidad de frutas, verduras, cereales integrales y
proteínas de origen animal o vegetal. Dichos factores
influyen directamente en el estado nutricional de los
adolescentes y determinan su nivel de energía, su
rendimiento académico y su desarrollo físico y
cognitivo. La alimentación equilibrada es, por tanto, un
pilar fundamental para la salud pública y para la
formación de ciudadanos con estilos de vida sostenibles.
En este contexto, la investigación sobre la alimentación
escolar adquiere relevancia, pues permite identificar los
patrones alimentarios, los determinantes sociales del
consumo y las barreras que impiden mantener una dieta
saludable (O’Brien et al., 2021).
Durante la adolescencia etapa caracterizada por el
crecimiento acelerado, la maduración sexual, la
expansión del pensamiento abstracto y la búsqueda de
identidad los requerimientos nutricionales se
incrementan considerablemente. El organismo demanda
mayor cantidad de energía y nutrientes esenciales como
proteínas, hierro, calcio, zinc y vitaminas del complejo
B, indispensables para el crecimiento óseo, el desarrollo
muscular y las funciones neurológicas. Una
alimentación desequilibrada en este periodo puede
ocasionar no solo desnutrición o sobrepeso, sino
también problemas metabólicos, anemias o déficits
cognitivos que afectan el aprendizaje. En ese sentido,
los hábitos alimentarios adquiridos en la adolescencia
tienden a consolidarse y prolongarse hasta la adultez,
convirtiéndose en una ventana crítica para las
intervenciones educativas. Por ello, promover una dieta
equilibrada en esta etapa resulta esencial para el
bienestar presente y futuro de los individuos (Devine,
2023).
En este contexto, la escuela se reconoce como un
espacio privilegiado para la promoción de prácticas
alimentarias saludables, al integrar no solo la
instrucción académica, sino también la formación en
valores, la convivencia social y el cuidado de la salud.
La institución educativa constituye un entorno
estratégico que articula el servicio de alimentación
escolar, la educación nutricional y la participación de las
familias, favoreciendo la adopción de hábitos saludables
desde edades tempranas. En este sentido, los programas
escolares de alimentación no solo buscan proveer
alimentos, sino también desarrollar competencias en los
estudiantes que les permitan reconocer la importancia
de una dieta variada, segura y equilibrada. Diversas
revisiones en América Latina confirman que las
estrategias de educación alimentaria contribuyen
significativamente a modificar conductas alimentarias
cuando se integran al currículo y se apoyan en la
participación de docentes, padres y comunidad local
(Fuentes & Estrada, 2023; Piaggio et al., 2011). La
efectividad de estas políticas depende, además, de la
capacidad de las instituciones para sostenerlas en el
tiempo mediante la gestión adecuada de recursos y la
evaluación constante de sus resultados.Asimismo, las
intervenciones escolares basadas en estilos de vida
saludables han mostrado resultados positivos en
adolescentes de contextos altoandinos, donde las
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condiciones geográficas y socioeconómicas generan
retos particulares. Dichas intervenciones,
fundamentadas en módulos educativos sobre nutrición,
actividad física y autocuidado, han logrado disminuir
factores de riesgo cardiometabólico y mejorar los
indicadores del síndrome metabólico en los escolares,
demostrando que la educación alimentaria puede tener
un impacto tangible en la salud comunitaria (García et
al., 2022). Este tipo de experiencias refuerza la
necesidad de diseñar modelos educativos adaptados al
contexto, que reconozcan la cultura alimentaria local y
que promuevan el consumo responsable de alimentos
autóctonos, ricos en nutrientes y de bajo impacto
ambiental.
En el caso del Colegio Emblemático “Daniel
Hernández”, en Pampas-Huancavelica, resulta
especialmente relevante caracterizar los hábitos de
alimentación de los estudiantes y analizar las estrategias
de salud escolar que se aplican en su entorno educativo.
Esta institución, por su carácter emblemático y su
ubicación en una región altoandina, representa un
escenario ideal para estudiar cómo los factores
geográficos, culturales y económicos influyen en los
hábitos alimentarios. Huancavelica presenta una
realidad compleja: existen comunidades con alta
disponibilidad de alimentos tradicionales ricos en
nutrientes como la quinua, el tarwi y la papa nativa, pero
también una creciente tendencia hacia el consumo de
productos industrializados de bajo valor nutricional. Por
ello, evaluar la alimentación saludable y las
intervenciones implementadas en esta institución
permitirá identificar fortalezas, brechas y oportunidades
para la promoción de estilos de vida saludables,
generando evidencia útil para la formulación de
políticas regionales en salud y educación (Castro-
Bedriñana et al., 2021).
Por otro lado, Marinescu y Rodat (2020) destacan que
han surgido nuevos enfoques mediáticos que abordan la
nutrición sostenible y los riesgos asociados con ciertos
estilos de vida. Estos autores resaltan cómo los medios
de comunicación y las redes sociales influyen en la
percepción de los alimentos y en las decisiones
nutricionales, especialmente entre adolescentes
expuestos a mensajes contradictorios sobre dietas,
imagen corporal y consumo. En la misma línea, Castro
et al. (2023) señalan que adoptar hábitos alimentarios
saludables y realizar actividad física de forma regular
genera beneficios significativos para la salud física y
mental, promoviendo el equilibrio emocional y
reduciendo el estrés, la ansiedad y la fatiga académica.
Asimismo, García et al. (2024) mencionan que los
hábitos alimenticios constituyen pilares fundamentales
que influyen directamente en la salud, siendo esenciales
para reforzar comportamientos positivos y modificar
riesgos relacionados con la inactividad y el consumo
excesivo de productos ultraprocesados. De acuerdo con
Vio et al. (2020), la adolescencia es un período clave
para fomentar y educar sobre hábitos alimenticios, pues
en esta etapa los jóvenes consolidan su autonomía y
comienzan a tomar decisiones propias respecto a su
dieta y estilo de vida. Por ello, se vuelve indispensable
trabajar con profesionales especializados en nutrición y
salud escolar para definir las estrategias más eficaces
que incentiven a los adolescentes a realizar elecciones
informadas y responsables. En este proceso, la
tecnología adquiere un rol protagónico, dado que los
jóvenes son nativos digitales y los entornos virtuales
pueden emplearse para crear experiencias educativas
más dinámicas, participativas y accesibles (Martínez et
al., 2023).
Un aspecto relevante que enfatiza Vega (2022) es que la
seguridad alimentaria y la actividad física son pilares
esenciales para el bienestar integral y el desarrollo de
los jóvenes. A medida que los adolescentes adquieren
mayor independencia, es común que adopten nuevos
hábitos que, en ocasiones, se alejan de las
recomendaciones de una alimentación saludable. Este
alejamiento conlleva riesgos asociados a enfermedades
crónicas no transmisibles, las cuales pueden prevenirse
mediante la educación alimentaria temprana y la
participación familiar (Besa, 2020). En este sentido,
aunque la alimentación saludable es fundamental,
Rodríguez-Torres et al. (2024) advierten que el uso
excesivo de dispositivos electrónicos y la vida
sedentaria afectan significativamente la salud física y
emocional, lo que refuerza la necesidad de fomentar
hábitos equilibrados y promover la corresponsabilidad
de los padres en la formación de estilos de vida
saludables. De acuerdo con Vargas et al. (2024), los
estilos de vida saludables son comportamientos que
emergen del entorno sociocultural, influenciados por los
valores familiares, las prácticas comunitarias y las
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condiciones económicas. En esta perspectiva, la
alimentación saludable no solo nutre el cuerpo, sino que
también impacta en el bienestar mental y emocional,
fortaleciendo la autoestima y la salud social de los
adolescentes (Curilla et al., 2019). No obstante, los
problemas de mala alimentación pueden repercutir
negativamente en el rendimiento académico, la
concentración y la estabilidad emocional de los
estudiantes (Cortés, 2021), mientras que Guerrero-
Cuevas et al. (2022) advierten sobre el incremento de
los trastornos de la conducta alimentaria durante la
adolescencia, lo que evidencia la urgencia de
intervenciones preventivas desde la escuela y el hogar.
La alimentación saludable representa un componente
esencial del bienestar integral y del desarrollo humano.
Promover la educación nutricional, la actividad física y
el uso responsable de la tecnología se vuelve una
necesidad imperante en los entornos escolares. De esta
manera, la presente investigación tiene como objetivo
evaluar y proponer estrategias para promover una
alimentación saludable entre los estudiantes de cuarto y
quinto grado de secundaria de la I. E. Emblemático de
Varones “Daniel Hernández”. Estas estrategias no solo
buscan mejorar la salud y el bienestar de los estudiantes,
sino también fortalecer sus conocimientos sobre los
beneficios de una dieta equilibrada, fomentar la práctica
de la actividad física y contribuir al desarrollo de una
cultura de salud integral que trascienda el ámbito
educativo y alcance a las familias y la comunidad.
MATERIALES Y MÉTODOS
Diseño del estudio
El presente estudio tiene un enfoque descriptivo
cualitativo (y cuantitativo en la parte de encuesta) con
enfoque de corte transversal, desarrollado en la
Institución Educativa Emblemático de Varones “Daniel
Hernández”, ubicada en Jirón Maco Cápac N.º 152,
Pampas-Tayacaja, Huancavelica (altitud: 3 276 m
s.n.m.). Se aplicó una encuesta a estudiantes de 4.º y 5.º
grado de secundaria, con el objetivo de evaluar sus
hábitos alimentarios, conocimientos en nutrición y
estrategias de salud escolar relacionadas con
alimentación saludable.
Población y muestra
Población: La población estuvo conformada por 111
estudiantes del 4.º y 5.º grado de secundaria, con edades
entre 15 y 18 años, matriculados en la I.E. Emblemático
de Varones “Daniel Hernández”.
Muestra: La muestra fue de 53 estudiantes, calculada
mediante la fórmula de muestreo:
𝒏 =
𝑵 . 𝒁
𝟐
. 𝒑 . (𝟏 − 𝒑)
𝒆
𝟐
. (𝑵 − 𝟏) + 𝒁
𝟐
𝒑 . (𝟏 − 𝒑)
Donde:
• n = tamaño de la muestra
• N = tamaño de la población (111)
• p = probabilidad a favor (0,50)
• q = probabilidad en contra (0,50)
• Zₐ = nivel de confianza (95 % → 1,96)
• d = error de estimación (10 % → 0,10)
Reemplazando los valores en la fórmula estadística, se
obtuvo un tamaño muestral de 53 estudiantes,
considerado suficiente para alcanzar una adecuada
representatividad estadística del grupo objetivo y
garantizar la confiabilidad de los resultados. No
obstante, con el fin de ampliar la cobertura del estudio y
disminuir el margen de error, se decidió aplicar el
instrumento a la totalidad de los 111 estudiantes
matriculados en cuarto y quinto grado de secundaria.
Esta decisión metodológica permitió fortalecer la
validez interna y externa del estudio, así como obtener
una visión más integral de la población evaluada
(Creswell & Plano, 2018).
Asimismo, la inclusión de todos los participantes
posibilitó una comparación más precisa y robusta de los
patrones de alimentación, los niveles de conocimiento
nutricional y las respuestas frente a las estrategias de
salud escolar. El enfoque estratificado del muestreo
garantizó la equidad en la representación de ambos
grados académicos, asegurando la pertinencia y
fiabilidad de los resultados obtenidos.
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Tabla 1.
Estudiantes de la I.E. Emblemático de Varones “Daniel
Hernández” en el año 2024.
Grado
Estudiantes
N° encuestados
4to
70
63
5to
55
48
Total
111
Método de selección de la muestra
Se aplicó un muestreo estratificado por grado: los
estudiantes se dividieron en dos estratos (grado 4.º y
grado 5.º). Dentro de cada estrato se seleccionaron al
azar los participantes para asegurar representación de
ambos niveles de secundaria. Este procedimiento
permite una comparación más precisa entre los dos
grados (Creswell & Plano, 2018).
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Para la recolección de la información se emplearon las
siguientes técnicas e instrumentos:
Observación directa: se realizó en el entorno escolar
(comedores, kioskos escolares, ambiente de ventas de
alimentos en la I.E.) para registrar el tipo de alimentos
disponibles, su disposición y comportamiento
alimentario observable de los estudiantes (Diniz et al.,
2020).
Encuestas pre y pos intervención: se diseñó un
cuestionario que incluyó preguntas sobre hábitos
alimentarios (frecuencia de consumo de fruta, verdura,
bebidas azucaradas, frituras), preferencias alimentarias,
conocimientos nutricionales, percepción de la
alimentación saludable, y estrategias de salud escolar
implementadas. Asimismo, se efectuaron charlas de
concienciación dirigidas a los estudiantes de 4.º y 5.º
grado, con contenidos de educación nutricional, después
de la encuesta pretest, y luego se aplicó un pos-test para
evaluar cambios (Medeiros et al., 2022).
Charlas de concienciación: como parte de la estrategia
de intervención, se realizaron sesiones educativas con
los estudiantes, abordando la importancia de una
alimentación saludable en la adolescencia, tal como lo
señalan las revisiones que muestran que las
intervenciones en el ámbito escolar mejoran
conocimientos y conductas alimentarias cuando son
multicomponente (Samad et al., 2024).
Técnicas de análisis de datos
Los datos cuantitativos de las encuestas fueron
procesados mediante el software estadístico SPSS
versión 27 y hojas de cálculo de Microsoft Excel. La
estadística descriptiva (frecuencias, porcentajes,
medias, desviaciones estándar) permitió caracterizar los
hábitos alimentarios y conocimientos nutricionales de
los participantes. Asimismo, se identificaron tendencias
y relaciones entre variables (por ejemplo, grado versus
frecuencia de consumo de frutas/verduras). Dado el
diseño cualitativo-descriptivo, también se realizó un
análisis de contenido de los comentarios abiertos de la
encuesta y de las observaciones realizadas (Creswell &
Plano, 2018).
Consideraciones éticas
Se obtuvo la aprobación del director de la I.E.
Emblemático de Varones “Daniel Hernández” y los
estudiantes firmaron el consentimiento informado (o sus
tutores legales en el caso que fuera necesario). Se
garantizó la confidencialidad y anonimato de los datos.
Justificación del enfoque y del contexto
El componente adolescente (15-18 años) es crítico para
establecer hábitos alimentarios saludables que perduran
en la vida adulta (Medeiros et al., 2022). El entorno
escolar constituye un escenario privilegiado para la
promoción de la nutrición y estrategias de salud escolar,
ya que permite intervenir de manera sistemática en
educación, ambiente y comunidad (Samad et al., 2024).
En escuelas en zonas de altitud como Pampas-Tayacaja
(3 276 m s.n.m.), el contexto sociocultural y geográfico
puede influir en disponibilidad de alimentos, comidas
tradicionales andinas y hábitos únicos, lo cual refuerza
la necesidad de adaptar instrumentos a la realidad local.
RESULTADOS
Diagnóstico situacional
El diagnóstico situacional permitió identificar las
percepciones, conocimientos y prácticas de los
estudiantes en relación con la alimentación saludable
antes y después de la intervención educativa. Se
aplicaron encuestas pre y postest a un total de 111
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estudiantes de cuarto y quinto grado de secundaria. Los
resultados se agruparon en cuatro dimensiones
principales: nivel de información nutricional, frecuencia
de exposición a contenidos de alimentación saludable,
aplicación práctica de conocimientos y valoración de
recursos educativos.
Nivel de información sobre alimentación saludable
En la Figura 1, la mayoría de los estudiantes (38,39 %)
manifestó sentirse muy bien informada respecto a la
alimentación saludable, mientras que un 29,46 % indicó
no tener conocimiento suficiente. El resto de los
encuestados se ubicó en niveles intermedios de
conocimiento. Este panorama permitió establecer una
línea base sobre el nivel de información que poseen los
adolescentes en torno a temas de nutrición y hábitos
alimentarios.
Figura 1.
Consideración de recursos más efectivos para mejorar
una alimentación saludable.
Frecuencia de acceso a información sobre
alimentación saludable
Según la Figura 2, el 41,96 % de los estudiantes indicó
recibir información de manera continua en la institución
educativa, mientras que un 35,71 % señaló hacerlo solo
a veces. Un porcentaje menor reportó poca o nula
exposición a contenidos relacionados con alimentación
saludable. Estos datos muestran que la escuela
constituye una fuente relevante de información, aunque
aún existen grupos con acceso limitado.
Figura 2.
Resultados de la aplicación sobre la alimentación
saludable
Aplicación de lo aprendido sobre alimentación
saludable
De acuerdo con la Figura 3, el 41,23 % de los
estudiantes considera que aplicar lo aprendido es “algo
fácil”, en tanto que el 23,68 % lo percibe como “difícil”.
Los resultados reflejan que la mayoría logra incorporar
parcialmente los conocimientos adquiridos en su vida
cotidiana, mientras que una proporción menor
experimenta dificultades para llevarlos a la práctica.
Figura 3.
Frecuencia de información de la alimentación
saludable
Recursos educativos considerados más efectivos
En la Figura 4, los recursos más valorados por los
estudiantes fueron las actividades interactivas (32,46
%), seguidas por las charlas de especialistas (25,44 %),
los videos explicativos (22,81 %) y los talleres prácticos
(19,29 %). Esta preferencia evidencia la relevancia de
estrategias participativas y visuales en la enseñanza de
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hábitos saludables, y permite orientar el diseño de
futuras intervenciones educativas en el aula.
Figura 4.
Recolección de información sobre la alimentación
saludable.
Análisis interno y externo mediante matriz FODA
En la Tabla 2 se presenta el análisis FODA realizado
para identificar los factores internos y externos que
influyen en la alimentación saludable de los estudiantes.
Fortalezas: se identificaron el conocimiento básico
sobre nutrición, las redes de apoyo comunitario, el
acceso a recursos educativos y la influencia positiva de
programas de salud escolar.
Debilidades: se registraron la falta de información
constante, la limitación económica de algunas familias,
la influencia negativa de la publicidad y las preferencias
alimentarias inadecuadas.
Oportunidades: incluyeron la colaboración con
instituciones de salud, el interés de los estudiantes, la
inclusión de charlas en tutorías y el apoyo de programas
externos de promoción nutricional.
Amenazas: destacaron la presencia de alimentos
ultraprocesados, la presión social, y la alta
disponibilidad de productos no saludables en el entorno
escolar.
De la combinación de estos factores surgieron
estrategias FO, DO, FA y DA, orientadas a fortalecer la
educación alimentaria, mejorar la oferta de alimentos
saludables y aprovechar el interés estudiantil como
motor de cambio.
Tabla 2.
Aplicación de la Matriz FODA.
DEBILIDADES
1. Falta de información
2. Falta de recursos económicos
3. La mala publicidad emitida por los medios de
comunicación influye negativamente.
4. Preferencias
FORTALEZAS
1. Conocimiento sobre la importancia
de una alimentación saludable.
2. Redes de apoyo comunitario
3. Acceso a recursos educativos
4. Influencias de salud y nutrición.
ESTRATEGIAS DO
1. (D1, O2, O4): Diseñar un programa que
combine el interés de los estudiantes.
2. (D2, D4, O1): implementar programas de
nutrición
3. (D3, O3): Fortalecer la organización de
talleres sobre programas alimenticios, ya que
esto ayudar a evitar influencias negativas que
ejercen los medios de comunicación
ESTRATEGIAS FO
1. (F1, F2 Y O2 Y O4): Aprovechar el
compromiso de la institución y el
Interés de los estudiantes sobre la buena
alimentación.
2. (F4, O1): Fortalecer la colaboración
de los padres y la comunidad estudiantil
en los materiales educativos
3. (O3, F3): Utilizar programas de
educación nutricional y talleres de
cocina saludable.
ESTRATEGIAS DA
1. (D1, D2 YA1, A2): Organizar talleres y
charlas ya que los estudiantes carecen de
información sobre alimentación saludable.
2. (D3, A4, A3): Elaborar un plan operacional de
alimentos saludables para su consumo.
ESTRATEGIAS FA
1. (F1, F2, A1): Aprovechar la
motivación de los docentes promueven
hábitos alimentación saludables.
2. (F3, A2, A3, A4): Dejar los alimentos
poco saludables y consumir más
alimentos saludables en el colegio
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Determinación de objetivos estratégicos mediante la
metodología SMART
La Tabla 3 muestra los objetivos estratégicos derivados
del diagnóstico situacional, formulados bajo la
metodología SMART (específicos, medibles,
alcanzables, relevantes y limitados en el tiempo). Entre
los principales destacan:
Fomentar la participación de los padres mediante
talleres educativos y reuniones informativas.
Mejorar la calidad de los alimentos ofrecidos en los
quioscos escolares, priorizando opciones nutritivas.
Incrementar el consumo de frutas y verduras entre los
estudiantes mediante campañas educativas.
Implementar un huerto escolar como herramienta
pedagógica y de sensibilización ambiental.
Cada objetivo fue diseñado con indicadores y metas
temporales que orientan su ejecución en periodos de dos
a tres meses.
Tabla 3.
Determinación de objetivos estratégicos mediante la metodología SMART.
Objetivo
Estratégico
Specific
Measurable
Attainable
Relevant
Time-
based
Fomentar la
participación de
parte de los padres
en la alimentación
Realizar talleres
educativos para
estudiantes del
cuarto y quinto
grado.
Al menos 2 talleres
realizados y
evaluados
Organizar talleres con
profesionales en
nutrición sobre la
alimentación saludable
Aumentar el
conocimiento sobre
una alimentación
saludable para mejorar
la salud y el
rendimiento académico
2
meses
Mejorar la calidad
de los alimentos
disponibles en los
cafetines o
quioscos en la
Revisar y mejorar
los alimentos
ofrecidos en los
cafetines o quioscos
escolares y
priorizar opciones
nutritivas.
Disminuir al menos
un 50% en el
consumo de
alimentos procesados
por parte de los
estudiantes
Capacitar a los
estudiantes y
promover alimentaria
saludable.
reducir el consumo de
alimentos procesados
poco saludables,
promoviendo mejores
opciones como frutas y
verduras.
2
meses
Incrementar el
consumo de frutas
y verduras
Aumentar el
consumo de frutas y
verduras entre los
estudiantes
Lograr que al menos
el 60% de los
estudiantes
consuman al menos
una porción de fruta
o verdura.
Esto se lograre
mediante la
introducción de un
menú que incluye
opciones de frutas y
verduras
Impulsar al consumo
de frutas y verduras
para mejorar la salud y
el bienestar de los
estudiantes.
3
meses
Creación de huerto
escolar
Establecer un
huerto escolar para
enseñar a los
estudiantes sobre la
producción de
alimentos
saludables
Se sembrarán al
menos 10 tipos de
vegetales y se
involucrara al menos
a 60 estudiantes en el
proceso de siembra
La implementación se
llevará acabo con la
ayuda de docentes del
curso de ciencia
Este huerto será de
mucha ayuda para los
estudiantes para que
puedan consumir sus
propios siembras
saludables y orgánicas
3
meses
Plan de mejora institucional
En la Tabla 4 se detallan las estrategias, acciones,
indicadores y metas del plan de mejora. Este plan
traduce los objetivos estratégicos en actividades
concretas orientadas a fortalecer la educación
nutricional dentro del colegio. Entre las principales
acciones implementadas se incluyen: reuniones de
sensibilización dirigidas a padres de familia, talleres
sobre alimentación saludable, integración de contenidos
de nutrición en las clases de tutoría y ciencia, y
establecimiento de jornadas de siembra y
mantenimiento del huerto escolar.
Los indicadores propuestos (frecuencia de reuniones,
porcentaje de asistencia a talleres, número de cultivos
plantados, etc.) permiten monitorear cuantitativamente
los avances y garantizar la evaluación continua de las
estrategias.
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Tabla 4.
Aplicación del plan de mejora.
OBJETIVO
ESTRATÉGICO
ESTRATEGIAS
ACCIONES
INDICADORES
METAS
Fomentar la participación de
parte de los padres en la
alimentación
Involucrar a padres y
madres de los estudiantes
Realizar reuniones
informativas sobre
alimentación saludable
Frecuencia de
distribución de los
boletines
Mínimo: 3
reuniones
Máximo: 6
reuniones
Optimo: 10
reuniones
Mejorar la calidad de los
alimentos disponibles en los
cafetines o quioscos en la
Implementar programas
de educación nutricional
Organizar talleres sobre
alimentación saludable
Porcentaje de
estudiantes que asisten
a los talleres y charlas
Mínimo: 50%
Máximo: 75%
Optimo: 90%
Incrementar el consumo de
frutas y verduras
Desarrollar charlas de la
nutrición y la importancia
de alimentarse
adecuadamente
Integrar clases de
nutrición en programas
educativos
Porcentaje de
estudiantes que asisten
a los talleres
Mínimo: 3
Máximo: 4
Optimo: 6
Creación de huerto escolar
Selección de un espacio
adecuado y diseño del
huerto
Realizar jornadas de
siembra y de
mantenimiento
Cultivar variedad de
vegetales
Mínimo: 5
Máximo: 10
Optimo: 15
DISCUSIÓN
El diagnóstico obtenido refleja una problemática
persistente en el departamento de Huancavelica, donde
las condiciones socioeconómicas, culturales y
geográficas inciden directamente en los patrones de
alimentación de los estudiantes. Los resultados
muestran que, aunque existe un reconocimiento general
de la importancia de alimentarse saludablemente,
persisten brechas de conocimiento y práctica,
especialmente en la selección de alimentos nutritivos y
en la comprensión de los aportes de sodio, proteínas y
micronutrientes. En regiones altoandinas, como
Huancavelica, las limitaciones de acceso a alimentos
frescos, la dependencia de productos industrializados y
la escasa educación alimentaria en el hogar configuran
un escenario de vulnerabilidad nutricional. Según el
Ministerio de Salud del Perú (MINSA, 2023), más del
40 % de los adolescentes en zonas rurales no cumplen
con el consumo mínimo diario de frutas y verduras
recomendado por la OMS, lo que repercute en
deficiencias nutricionales, sobrepeso y bajo rendimiento
escolar.
Estos resultados se alinean con la investigación de
Guzmán-Barragán et al. (2020), quienes destacan que
las campañas educativas en comunidades rurales de
América Latina mejoran el conocimiento nutricional,
pero no siempre generan cambios sostenibles en el
comportamiento alimentario. El desafío central reside
en la falta de continuidad y acompañamiento
institucional, así como en la escasa articulación entre los
sectores educación y salud. De forma similar, Cediel et
al. (2022) indican que la efectividad de las
intervenciones escolares depende en gran medida de la
participación activa de docentes, padres y gestores
comunitarios, pues el conocimiento aislado no garantiza
la adopción de prácticas saludables.
Además, los resultados confirman que los hábitos
alimentarios inadecuados tienen implicaciones en el
rendimiento académico, emocional y físico de los
adolescentes. Castro et al. (2023) demostraron que una
dieta alta en azúcares y grasas saturadas reduce la
capacidad de atención y memoria, mientras que una
alimentación balanceada contribuye al mejor
desempeño escolar. En el contexto de este estudio, los
estudiantes que reportaron mayor frecuencia de
consumo de alimentos saludables manifestaron sentirse
más activos y concentrados durante la jornada escolar.
Diversos estudios recientes apoyan esta tendencia.
Vargas-Quesada et al. (2025) evidenciaron que el alto
consumo de alimentos ultraprocesados entre
adolescentes latinoamericanos está relacionado con
deficiencias de hierro y zinc, incremento de triglicéridos
plasmáticos y mayor riesgo de síndrome metabólico. En
la misma línea, Roy et al. (2022) reportaron que los
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horarios escolares extensos y la falta de disponibilidad
de alimentos saludables en los quioscos escolares
fomentan el consumo de snacks altos en sodio, lo que
coincide con los resultados obtenidos en la institución
evaluada en Pampas-Huancavelica.
Asimismo, la influencia de la publicidad alimentaria y
la presión social hacia el consumo de productos
ultraprocesados aparecen como factores determinantes
en la formación de hábitos poco saludables. Carducci et
al. (2020) subrayan que la exposición continua a
publicidad de comida rápida y bebidas azucaradas se
asocia con percepciones positivas de estos productos, lo
cual refuerza patrones de consumo no saludables desde
la adolescencia. De igual forma, Ares et al. (2025)
sostienen que la falta de políticas de regulación
publicitaria en entornos escolares en Perú y Bolivia
perpetúa comportamientos alimentarios de riesgo.
La creación de entornos escolares saludables es, por
tanto, una necesidad urgente. En este sentido, la
Organización Panamericana de la Salud (OPS, 2022)
enfatiza la importancia de implementar políticas que
integren la educación nutricional, la mejora de la oferta
alimentaria y la participación comunitaria. En
consonancia, los resultados de esta investigación
muestran que las actividades interactivas y las charlas
con especialistas fueron percibidas como los recursos
más efectivos, lo que coincide con lo reportado por Li
et al. (2019), quienes demostraron que los programas de
educación nutricional basados en metodologías activas
mejoran la retención del conocimiento y la motivación
de los adolescentes.
Por otra parte, la aplicación del análisis FODA y la
metodología SMART permitió diseñar estrategias
concretas de mejora, como la creación del huerto escolar
y la realización de talleres de alimentación saludable
con participación de los padres. Estas acciones
coinciden con las recomendaciones de Samad et al.
(2024) y García-Mata & Celis-Moscoso (2023), quienes
sostienen que la integración de proyectos productivos y
actividades familiares en el ámbito escolar promueve la
sostenibilidad de los programas de salud y nutrición.
Desde una perspectiva sociocultural, los resultados
refuerzan la necesidad de revalorizar los alimentos
tradicionales andinos como la quinua, el tarwi, la papa
nativa y el maíz que poseen un alto valor nutricional y
cultural. Estudios como el de Choquechambi et al.
(2019) destacan que la inclusión de estos productos en
las dietas escolares puede mejorar la ingesta de
proteínas y micronutrientes, además de fortalecer la
identidad alimentaria local.
Finalmente, esta investigación evidencia que la
educación alimentaria participativa, continua y
contextualizada es clave para fortalecer la salud y el
bienestar estudiantil. No obstante, el reto principal
radica en sostener las acciones en el tiempo mediante la
coordinación interinstitucional entre escuelas,
municipios, centros de salud y programas
gubernamentales. Wang (2023) recomiendan que las
políticas educativas incluyan indicadores de
seguimiento nutricional y alianzas con instituciones de
salud para garantizar el impacto sostenible de los
programas escolares.
Los resultados obtenidos confirman que promover una
alimentación saludable en contextos escolares rurales
requiere un enfoque integral que combine educación,
participación, regulación del entorno y rescate de la
cultura alimentaria local, componentes esenciales para
mejorar los resultados en salud y aprendizaje de los
adolescentes andinos.
CONCLUSIONES
El presente estudio permitió diagnosticar la situación
alimentaria y los niveles de conocimiento nutricional de
los estudiantes de cuarto y quinto grado de la Institución
Educativa Emblemático de Varones “Daniel
Hernández”, en Pampas-Huancavelica, una región
caracterizada por su alta vulnerabilidad social y
nutricional. A partir de los resultados obtenidos, se
concluye que existe un nivel de información intermedio
sobre alimentación saludable, donde aproximadamente
el 60 % de los estudiantes manifiestan poseer
conocimientos adecuados, mientras que el 40 % restante
evidencia carencias significativas en temas básicos de
nutrición, balance dietético y reconocimiento de
alimentos saludables.
La falta de información sistemática limita la capacidad
de los estudiantes para tomar decisiones alimentarias
responsables, repercutiendo no solo en su estado
nutricional y bienestar físico, sino también en su
rendimiento académico y desarrollo cognitivo. Estos
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hallazgos confirman la necesidad urgente de fortalecer
los programas de educación nutricional escolar,
adaptados a las características culturales y
socioeconómicas del contexto andino.
El análisis FODA evidenció que, si bien la comunidad
educativa presenta fortalezas como la conciencia
creciente sobre la importancia de una dieta equilibrada
y oportunidades vinculadas al interés estudiantil y la
colaboración interinstitucional, también existen
debilidades relacionadas con la insuficiente educación
alimentaria y limitaciones económicas familiares, así
como amenazas derivadas de la publicidad agresiva de
alimentos ultraprocesados y la amplia disponibilidad de
comida chatarra en el entorno escolar.
En respuesta a estas limitaciones, el estudio planteó
como objetivo estratégico la implementación de un
programa de salud nutricional integral, dirigido a los
estudiantes de cuarto y quinto grado, con participación
activa de docentes, padres y actores locales. El plan de
mejora propuesto basado en la metodología SMART
incluye el desarrollo de charlas educativas, talleres
prácticos, creación de huertos escolares y actividades de
aprendizaje experiencial, orientadas a promover hábitos
saludables desde la práctica y la reflexión colectiva.
La participación activa de los padres de familia fue
identificada como un componente esencial para la
sostenibilidad del cambio. Su inclusión en los procesos
formativos fortalece la coherencia entre el entorno
familiar y el escolar, generando una cultura alimentaria
compartida que refuerza los aprendizajes adquiridos.
Finalmente, este estudio concluye que la promoción de
la alimentación saludable en contextos escolares rurales
requiere un enfoque integral e intersectorial, articulando
educación, salud, cultura y comunidad. Se recomienda
institucionalizar los programas de nutrición escolar
como parte del currículo educativo, fortalecer las
alianzas con el Ministerio de Salud (MINSA) y la
Organización Panamericana de la Salud (OPS), e
impulsar políticas públicas que garanticen el acceso a
alimentos nutritivos y la educación alimentaria
continua. Solo mediante una acción conjunta y sostenida
será posible reducir la brecha de conocimiento y mejorar
la calidad de vida de los adolescentes altoandinos del
Perú.
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