Revista de Investigación Científica y Tecnológica Llamkasun
ISSN: 2709-2275
Artículo científico
Volumen 5 Nro. 2 de 2024
https://doi.org/10.47797/llamkasun.v5i2.135
Pág. 37
Análisis integral sobre la alimentación saludable en estudiantes del C.E.I.
Alfonso Ugarte y Vernal en Huancavelica
Comprehensive analysis of healthy eating in students of C.E.I. Alfonso Ugarte y Vernal in
Huancavelica
1
Max Jefferson Palacio Anaya
2
Freddy Rogger Chinchay Izaguirre
1
Junior Carlos Ramos Tuncar
1
Lucia Ruth Pantoja Tirado
1
Richerson Harold Piscoche Chinchay
1
Universidad Nacional Autónoma de Tayacaja Daniel Hernández Morillo, Perú
2
Universidad Nacional del Santa, Perú
Recibido: 2024-11-13
Aceptado: 2024-12-29
Publicado: 2024-12-29
RESUMEN
La alimentación saludable constituye un pilar esencial para el desarrollo físico, mental y emocional de los adolescentes,
ya que una dieta equilibrada influye directamente en su concentración, rendimiento académico y bienestar general. En
ese contexto, la presente investigación tuvo como propósito analizar los hábitos alimenticios de los estudiantes e
implementar estrategias orientadas a fortalecer la adopción de prácticas alimentarias saludables que contribuyan a
mejorar su desempeño escolar y su calidad de vida. El estudio se desarrolló bajo un enfoque descriptivo, con análisis
documental y diseño no experimental, realizado en la Institución Educativa “Alfonso Ugarte y Vernal”, ubicada en el
distrito de Pampas-Huancavelica (3 265,58 m s. n. m.). Los resultados evidencian que más de la mitad de los estudiantes
reconoce la importancia de una alimentación saludable para su rendimiento académico y salud futura; sin embargo, antes
de la intervención existía un conocimiento limitado sobre las consecuencias de una dieta inadecuada. Tras la aplicación
de talleres, encuestas y actividades educativas, se observó una mejora moderada en la comprensión y valoración de los
alimentos saludables, acompañada de un incremento en la disposición a modificar hábitos poco favorables. Las
estrategias implementadas basadas en la educación nutricional, el uso de materiales didácticos y la promoción de
entornos alimentarios saludables contribuyeron a generar conciencia, autonomía y compromiso estudiantil, creando un
ambiente que favorece el desarrollo de hábitos sostenibles y promueve el bienestar integral de los escolares. Los
resultados resaltan la necesidad de incorporar la educación alimentaria como componente transversal del currículo
escolar.
Palabras clave: Alimentación saludable, FODA, hábitos alimenticios, rendimiento académico.
ABSTRACT
Healthy eating is an essential pillar for the physical, mental, and emotional development of adolescents, as a balanced
diet directly influences their concentration, academic performance, and overall well-being. In this context, the purpose
of this research was to analyze students' eating habits and implement strategies aimed at strengthening the adoption of
healthy eating practices that contribute to improving their school performance and quality of life. The study was
conducted using a descriptive approach, with documentary analysis and a non-experimental design, at the Alfonso
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Ugarte y Vernal Educational Institution, located in the district of Pampas-Huancavelica (3,265.58 meters above sea
level). The results show that more than half of the students recognize the importance of healthy eating for their academic
performance and future health; however, before the intervention, there was limited knowledge about the consequences
of an inadequate diet. Following the implementation of workshops, surveys, and educational activities, a moderate
improvement was observed in the understanding and appreciation of healthy foods, accompanied by an increase in the
willingness to change unfavorable habits. The strategies implemented, based on nutrition education, the use of teaching
materials, and the promotion of healthy eating environments, contributed to raising awareness, autonomy, and student
commitment, creating an environment that favors the development of sustainable habits and promotes the overall well-
being of schoolchildren. The results highlight the need to incorporate food education as a cross-cutting component of
the school curriculum.
Keywords: Healthy eating, SWOT, eating habits, academic performance.
INTRODUCCIÓN
El Perú enfrenta actualmente una doble carga de
malnutrición, caracterizada por la coexistencia de la
desnutrición y la anemia con el aumento progresivo del
sobrepeso y la obesidad en distintos grupos etarios. Esta
problemática refleja una transición nutricional acelerada
que combina deficiencias alimentarias persistentes con
un creciente consumo de alimentos ultraprocesados.
Dicha situación responde a cambios profundos en los
patrones alimentarios y al abandono de la dieta
tradicional peruana, rica en granos andinos, frutas y
hortalizas locales, en favor de una alimentación basada
en productos industrializados, con alto contenido
calórico y escaso valor nutritivo (Santos et al., 2021).
Este fenómeno, conocido como “modernización
alimentaria”, ha sido potenciado por el incremento del
poder adquisitivo, la urbanización y la publicidad
dirigida a jóvenes y niños, lo que ha derivado en un
aumento sostenido de enfermedades metabólicas y
cardiovasculares. El consumo excesivo de grasas
saturadas, azúcares y sodio ha contribuido a la
proliferación de enfermedades crónicas no transmisibles
como la diabetes mellitus tipo 2, la hipertensión arterial,
las cardiopatías y ciertos tipos de cáncer (Palascha &
Chang, 2024).
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define la
adolescencia como el periodo comprendido entre los 10
y 19 años, etapa crucial del ciclo vital donde ocurren
intensos cambios biológicos, cognitivos y emocionales
que configuran las bases del desarrollo humano (Rivera,
2020). Durante este periodo se incrementan las
demandas energéticas y nutricionales debido al
crecimiento acelerado y a la mayor actividad física e
intelectual. Sin embargo, también es la etapa en la que
se consolidan los hábitos alimentarios, influenciados
por el entorno familiar, escolar y social. Diversas
investigaciones han evidenciado que los adolescentes
con obesidad enfrentan no solo un mayor riesgo de
padecer enfermedades metabólicas a largo plazo, sino
también problemas psicosociales como discriminación
o acoso escolar (bullying) relacionados con su
apariencia física, afectando su autoestima y salud
mental (Aslanyan & Demirchyan, 2024).
En el contexto nacional, los informes del Instituto
Nacional de Salud (INS, 2025) revelan que el 32,3 % de
los escolares entre 6 y 11 años presentan sobrepeso u
obesidad, mientras que el 69,9 % de los adultos de 30 a
59 años muestran el mismo problema. Estas cifras
evidencian la persistencia de un entorno obesogénico,
influido por el fácil acceso a productos de bajo valor
nutricional, la falta de educación alimentaria y los
estilos de vida sedentarios. La reproducción de estos
hábitos en el hogar genera un efecto multiplicador: los
padres, al carecer de información o conciencia sobre la
importancia de una dieta equilibrada, transmiten
prácticas alimentarias inadecuadas a sus hijos,
perpetuando un ciclo intergeneracional de mala
nutrición (Ugaz et al., 2024).
En este escenario, la escuela se convierte en un espacio
estratégico de intervención para la formación de hábitos
saludables y la corrección de patrones alimentarios
desfavorables. La alimentación escolar balanceada
contribuye al bienestar integral del estudiante,
aportando entre el 10 % y el 15 % de los requerimientos
energéticos diarios y mejorando la atención, la memoria
y la motivación académica. En este sentido, la lonchera
nutritiva cumple un papel educativo fundamental, al
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promover la selección consciente y responsable de los
alimentos (Ministerio de Salud, 2025).
La evidencia científica peruana y regional demuestra
que los programas de alimentación escolar tienen un
impacto positivo en la asistencia, reducen la deserción y
fortalecen las capacidades cognitivas en comprensión
lectora, resolución de problemas y pensamiento crítico
(Cueto & Chinen, 2008). Estos hallazgos concuerdan
con revisiones sistemáticas internacionales que resaltan
los efectos favorables de las políticas alimentarias sobre
la salud y el rendimiento académico en contextos
educativos (Wang et al., 2021; Sánchez, 2020). No
obstante, investigaciones recientes advierten que menos
del 50 % de los escolares peruanos consumen loncheras
saludables, predominando preparaciones con alto
contenido de carbohidratos simples, grasas saturadas y
bebidas gaseosas, y un consumo muy reducido de frutas,
proteínas o cereales integrales (Ruiz, 2018).
Ante esta realidad, el Estado peruano ha impulsado
diversas políticas y programas nacionales orientados a
garantizar la seguridad alimentaria infantil, como el
Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali
Warma, la Ley N.º 30021 de Promoción de la
Alimentación Saludable, y las regulaciones sobre
kioscos y comedores escolares saludables. Dichas
medidas buscan asegurar alimentos inocuos,
equilibrados y culturalmente pertinentes, promoviendo
entornos escolares libres de productos ultraprocesados
(Francke & Acosta, 2021). Sin embargo, la
implementación efectiva de estas políticas todavía
enfrenta limitaciones estructurales y pedagógicas, entre
ellas la escasa capacitación docente en temas de
nutrición, la débil participación de las familias y la falta
de un monitoreo nutricional continuo y sistemático.
Por tanto, la problemática alimentaria en escolares
peruanos exige un enfoque integral e interdisciplinario
que articule factores familiares, culturales, sociales y
educativos. Solo así será posible identificar las barreras
que impiden la adopción de hábitos saludables
sostenibles y diseñar estrategias contextualizadas que
integren educación, participación y políticas públicas.
En este marco, el presente estudio tiene como objetivo
general analizar la situación de la alimentación
saludable en los estudiantes de cuarto y quinto grado de
educación secundaria del Colegio C.E.I. Alfonso
Ugarte, en Pampas – Huancavelica, y proponer
estrategias de mejora que fortalezcan tanto la salud
nutricional como el rendimiento académico. Los
hallazgos de esta investigación aspiran a servir de base
para el diseño de intervenciones educativas y
comunitarias sostenibles, orientadas a fomentar una
cultura alimentaria saludable con enfoque preventivo y
de bienestar integral.
MATERIALES Y MÉTODOS
La presente investigación se enmarca dentro del
enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo y de análisis
documental, con un diseño no experimental y de corte
transversal. Se orientó a describir y analizar las
características, hábitos y condiciones relacionadas con
la alimentación saludable en los estudiantes de
educación secundaria, sin manipular deliberadamente
las variables de estudio. Este tipo de diseño permitió
observar los fenómenos en su contexto natural,
recopilando información a partir de fuentes
documentales, informes institucionales y encuestas
aplicadas al grupo objetivo, a fin de identificar patrones
y tendencias alimentarias que pudieran servir de base
para futuras estrategias de intervención educativa.
El estudio se desarrolló en la Institución Educativa
“Alfonso Ugarte y Vernal”, ubicada en el distrito de
Pampas, provincia de Tayacaja, región Huancavelica –
Perú. La institución se localiza geográficamente en las
coordenadas 12°24'09.0" S y 74°52'43.2" W, a una
altitud aproximada de 3 265,58 m s. n. m. Esta altitud
confiere condiciones climáticas templadas y una relativa
variación térmica que influyen tanto en la disponibilidad
de alimentos locales como en los patrones de consumo
nutricional de los estudiantes.
La elección de esta institución respondió a su
representatividad dentro del ámbito urbano andino, su
diversidad sociocultural y su importancia educativa en
la provincia, lo que permitió obtener una visión integral
del contexto alimentario de los adolescentes de nivel
secundario. El entorno socioeconómico de la
comunidad estudiantil, caracterizado por ingresos
familiares variables, limitado acceso a alimentos frescos
y escasa educación nutricional, constituyó un escenario
idóneo para analizar las prácticas y percepciones
relacionadas con la alimentación saludable.
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Población
La población de estudio estuvo conformada por el total
de estudiantes matriculados en los cinco grados de
educación secundaria de la Institución Educativa
“Alfonso Ugarte y Vernal”, perteneciente al distrito de
Pampas, provincia de Tayacaja, región Huancavelica.
Según el registro institucional correspondiente al año
académico 2024, la población total ascendió
aproximadamente a 130 estudiantes distribuidos entre
los grados de primero, segundo, tercero, cuarto y quinto
de secundaria. Esta población fue considerada como el
universo muestral, al representar el conjunto de
adolescentes con características sociodemográficas y
hábitos alimentarios semejantes, propios del contexto
urbano andino de la provincia.
Muestra
Para efectos del estudio se seleccionó una muestra
intencionada conformada por los estudiantes de cuarto
y quinto grado de educación secundaria, debido a que
en estos niveles los adolescentes presentan mayor
autonomía en la elección de sus alimentos, mayor
participación en actividades escolares, y una percepción
más consciente sobre los efectos de la alimentación en
su rendimiento académico.
El tamaño de la muestra se determinó aplicando la
fórmula estadística para poblaciones finitas:
𝒏 =
𝑵 . 𝒁
𝟐
. 𝒑 . (𝟏 − 𝒑)
𝒆
𝟐
. (𝑵 − 𝟏) + 𝒁
𝟐
𝒑 . (𝟏 − 𝒑)
Donde:
• n = tamaño de la muestra
• N = tamaño de la población (130 estudiantes)
• Z = nivel de confianza (1.96 para 95 %)
• p = probabilidad esperada (0.5, por máxima
variabilidad)
• e = margen de error permitido (0.05)
Sustituyendo los valores se obtuvo una muestra de 31
estudiantes, la cual fue considerada suficiente para
lograr representatividad estadística del grupo objetivo y
garantizar la confiabilidad de los resultados.
Tabla 1
Estudiantes de cuarto y quinto grado de secundaria de
la I.E. “Alfonso Ugarte y Vernal”, año 2024
Grado
Estudiantes
N° encuestados
4to
16
16
5to
15
15
Total
31
Nota. La tabla presenta la distribución de los estudiantes
seleccionados como muestra para el estudio, en función
de la población total registrada en la institución durante
el año académico 2024.
Técnicas e instrumentos de recolección de datos
Para la obtención de la información se empleó la técnica
de la encuesta, seleccionada por su eficacia en la
recopilación de datos cuantitativos de forma directa,
rápida y controlada (Sullivan & Artino, 2013). La
aplicación del instrumento se realizó de manera
presencial a los estudiantes de cuarto y quinto grado de
educación secundaria de la Institución Educativa
“Alfonso Ugarte y Vernal”, en el distrito de Pampas–
Huancavelica, dentro del horario académico y con la
autorización institucional correspondiente.
El instrumento consistió en un cuestionario estructurado
de 20 preguntas cerradas, elaborado a partir de
referentes teóricos y lineamientos nutricionales del
Ministerio de Salud del Perú (Ministerio de Salud,
2025). Las preguntas se diseñaron para evaluar tres
dimensiones principales:
1. Conocimientos sobre alimentación saludable
(identificación de alimentos, frecuencia de
consumo y equilibrio nutricional).
2. Hábitos y prácticas alimentarias cotidianas
(loncheras, desayunos, consumo de frutas,
verduras y agua).
3. Preferencias y consumo de alimentos
procesados o ultraprocesados (bebidas
gaseosas, frituras, snacks y dulces).
Antes de su aplicación definitiva, el instrumento fue
validado por juicio de expertos (especialistas en
nutrición, psicología educativa y metodología), quienes
evaluaron la claridad, pertinencia y coherencia de cada
ítem mediante la V de Aiken, alcanzando valores
superiores a 0.85 (Aiken, 1985). Asimismo, la
confiabilidad del cuestionario se verificó mediante el
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coeficiente alfa de Cronbach, cuyo valor (α = 0.89)
evidenció alta consistencia interna (Cronbach, 1951).
El cuestionario se aplicó en formato impreso bajo la
supervisión del equipo investigador, garantizando
confidencialidad, voluntariedad y anonimato conforme
a los principios éticos establecidos en la Declaración de
Helsinki (World Medical Association, 2013).
Método de selección de la muestra
La selección de la muestra se efectuó mediante un
muestreo aleatorio simple, asegurando igualdad de
probabilidad para todos los estudiantes de los grados
seleccionados (Krejcie & Morgan, 1970). Esta técnica
permitió conformar un grupo representativo del
universo poblacional (130 estudiantes) correspondiente
a los cinco grados de educación secundaria.
Se determinó una muestra de 31 participantes, calculada
mediante la fórmula para poblaciones finitas, con un
nivel de confianza del 95 % y un error máximo del 5 %.
Los participantes pertenecían a los grados de cuarto y
quinto de secundaria, seleccionados por su mayor
autonomía en la elección de alimentos y conciencia
sobre su salud nutricional.
El estudio respetó las disposiciones éticas del Código de
Ética del CONCYTEC (2023) y la normativa
universitaria, garantizando la confidencialidad,
anonimato y consentimiento informado de los
encuestados.
Técnicas de análisis de datos
El El procesamiento y análisis de los datos se realizó con
los programas IBM SPSS Statistics v25 (IBM Corp.,
2022) y Microsoft Excel 2021. Se aplicaron
procedimientos de estadística descriptiva (frecuencias,
porcentajes, medias y desviaciones estándar) y pruebas
de correlación bivariada para identificar la relación
entre el nivel de conocimiento alimentario y las
prácticas de consumo.
Además, se examinaron tendencias y patrones de
comportamiento entre los grupos etarios y grados
académicos, organizando los resultados en tablas y
gráficos comparativos según las recomendaciones del
STROBE Statement para la presentación de estudios
observacionales (von Elm et al., 2007). Este proceso
permitió determinar los factores que influyen en los
hábitos alimentarios de los adolescentes y sustentar las
estrategias de mejora educativa y nutricional en el
contexto huancavelicano.
RESULTADOS
Diagnóstico situacional
Con el propósito de conocer el contexto actual de los
hábitos alimentarios y el nivel de conocimiento sobre
nutrición saludable en los estudiantes de la Institución
Educativa C.E.I. “Alfonso Ugarte y Vernal”, se aplicó
una encuesta diagnóstica inicial y final (pre y post
intervención) a una muestra de 53 estudiantes de 4.º y
5.º grado de educación secundaria, de un total de 117
alumnos matriculados en el año 2024. La encuesta tuvo
como finalidad identificar los cambios en la percepción,
actitud y conocimiento de los adolescentes antes y
después de la actividad educativa orientada a la
promoción de una alimentación saludable y a la
reflexión sobre los efectos de los alimentos procesados
en la salud.
Figura 1.
Percepción inicial sobre la importancia de la
alimentación saludable en el rendimiento académico.
Los resultados iniciales (Figura 1) evidencian que el
41,9 % de los estudiantes percibe la alimentación
saludable como “algo relevante” para su rendimiento
académico, mientras que el 54,8 % la considera
“extremadamente relevante”. Solo un pequeño grupo
(3,3 %) indicó una valoración baja o nula sobre su
influencia. Estos datos reflejan que, en la fase previa a
la intervención, la mayoría de los alumnos ya reconocía
una relación entre la nutrición equilibrada y el
desempeño escolar, aunque sin una comprensión
profunda de sus implicancias fisiológicas y cognitivas.
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Figura 2.
Percepción inicial sobre el impacto de la mala
alimentación en la salud futura.
Figura 3.
Percepción posterior sobre la importancia de la
alimentación saludable en el rendimiento académico.
Tras la intervención educativa, los resultados de la
Figura 3 muestran una mejora perceptible en la
valoración del tema: el 38,7 % de los estudiantes
consideró que la alimentación saludable es
“definitivamente relevante” para su rendimiento
académico, mientras que el 61,3 % la calificó como
“muy interesante e importante”. En comparación con la
encuesta inicial, se observa un incremento en el nivel de
convencimiento y motivación, indicando que los
mensajes de sensibilización promovieron un cambio
actitudinal hacia la práctica de hábitos alimentarios
equilibrados.
Figura 4.
Percepción posterior sobre los efectos de la mala
alimentación en la salud futura.
Finalmente, los resultados de la Figura 4 reflejan que el
56,7 % de los estudiantes aún manifestó cierta
inseguridad respecto a cómo una mala alimentación
puede afectar su salud futura, aunque se evidencia una
tendencia positiva hacia una mayor reflexión crítica
sobre las consecuencias de los malos hábitos
alimentarios. El restante 43,3 % reconoció de manera
contundente que la mala alimentación constituye un
factor de riesgo para el desarrollo de enfermedades
crónicas no transmisibles, como la diabetes, la
hipertensión o la anemia.
Los resultados del diagnóstico situacional muestran que
los estudiantes poseen nociones generales adecuadas
sobre la alimentación saludable, pero presentan brechas
de conocimiento respecto a la identificación de
alimentos procesados, la lectura de etiquetas
nutricionales y la frecuencia de consumo recomendada.
El análisis comparativo entre las encuestas de entrada y
salida permitió constatar un avance significativo en la
percepción y en la disposición hacia la adopción de
hábitos saludables, aunque persisten áreas de mejora
relacionadas con la aplicación práctica de dichos
conocimientos en la vida cotidiana. La evidencia
empírica obtenida respalda la efectividad de la
intervención educativa en la sensibilización sobre la
importancia de la nutrición en el desempeño académico
y en la prevención de enfermedades futuras,
especialmente en contextos escolares rurales y urbano-
andinos como el de Pampas–Huancavelica.
Aplicación de la herramienta FODA
Como parte del proceso analítico, se aplicó la
herramienta FODA (Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas) con el propósito de identificar
los factores internos y externos que influyen en la
adopción de prácticas de alimentación saludable en los
estudiantes de la Institución Educativa “Alfonso Ugarte
y Vernal”. El análisis se sustentó en la información
obtenida a través de encuestas, observaciones directas y
revisión documental institucional, lo que permitió
caracterizar el contexto alimentario escolar y detectar
los elementos clave que condicionan tanto la promoción
como la sostenibilidad de hábitos saludables.
Esta herramienta posibilitó establecer una visión
integral del entorno educativo, considerando aspectos
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institucionales, comunitarios y socioeconómicos que
inciden directamente en la conducta alimentaria de los
adolescentes.
Tabla 2.
Factores internos identificados en la Institución
Educativa “Alfonso Ugarte y Vernal”.
Debilidades
1. Escasa
disponibilidad de
alimentos saludables en
la comunidad local.
2. Insuficiente
formación en temas
nutricionales por parte de
docentes, padres y
estudiantes.
3. Persistencia de
patrones alimentarios
poco saludables y
consumo frecuente de
comida procesada.
4. Limitaciones
económicas en muchas
familias que restringen la
adquisición de alimentos
nutritivos.
Nota. La tabla muestra los principales factores internos
que influyen en la implementación de prácticas
alimentarias saludables dentro de la institución
educativa.
Tabla 3.
Factores externos identificados en la Institución
Educativa “Alfonso Ugarte y Vernal”
Amenazas
Oportunidades
1. Presencia de
quioscos y comercios
informales cercanos a la
escuela que ofrecen
productos ultraprocesados
y bebidas azucaradas.
1. Existencia de
programas gubernamentales
y de ONG que promueven y
financian mejoras en la
calidad alimentaria escolar.
2. Escasa difusión de
información sobre
nutrición equilibrada y
alimentación saludable en
la comunidad.
2. Posibilidad de
establecer alianzas con redes
de salud y programas de
capacitación nutricional.
3. Elevado costo de los
alimentos saludables en el
mercado local, lo que
limita su consumo.
3. Implementación
potencial de huertos
escolares para garantizar el
acceso a alimentos frescos y
naturales.
4. Influencia de la
4. Oportunidad de
publicidad de productos
industrializados que
incentiva el consumo de
alimentos poco saludables.
fortalecer la motivación
estudiantil a través de
talleres de cocina saludable
y actividades prácticas.
Nota. La tabla presenta los factores externos que inciden
en las decisiones alimentarias de los estudiantes y en el
entorno institucional.
A partir del cruce de los factores internos y externos
(Tablas 2 y 3), se formularon estrategias prioritarias
orientadas al fortalecimiento de las prácticas
alimentarias saludables dentro del entorno educativo.
Estas estrategias se agrupan según su correspondencia
entre fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas,
y se enfocan en acciones realistas, sostenibles y de
impacto directo en la comunidad escolar: (D2; O2 y
O4): Establecer alianzas estratégicas con programas de
salud y nutrición (MINSA, Qali Warma, ONGs) para
desarrollar sesiones de capacitación y promoción sobre
alimentación saludable; (D1; O3): Implementar huertos
escolares ecológicos que permitan el
autoabastecimiento de frutas y hortalizas, involucrando
a los estudiantes y contando con la asesoría de la
Escuela Profesional de Ingeniería Forestal de la UNAT;
(F1; O2 y O4): Aprovechar la creciente conciencia
estudiantil sobre la buena alimentación para incorporar
talleres de cocina saludable, integrando contenidos
nutricionales en áreas curriculares; (D3; A1 y A4):
Organizar campañas publicitarias, ferias y concursos de
alimentación saludable para contrarrestar la influencia
del marketing de comida chatarra y motivar cambios
conductuales positivos; (F4; A1): Promover la creación
de normativas internas escolares que regulen la venta y
distribución de productos en quioscos, priorizando
alimentos naturales y nutritivos; (F3; O3): Potenciar el
uso de recursos agrícolas locales en la preparación de
loncheras escolares, favoreciendo la economía local y la
educación ambiental; (D2 y D4; A2): Desarrollar
charlas informativas y talleres formativos en
coordinación con las autoridades locales de salud para
reducir la desinformación sobre nutrición equilibrada;
(F2 y F4; O1 y O2): Fomentar colaboraciones
interinstitucionales con entidades públicas y privadas
interesadas en la salud infantil, aprovechando el
compromiso del personal docente existente.
Estas acciones sintetizan los principales resultados del
análisis FODA, permitiendo identificar los puntos
críticos y las oportunidades de intervención para
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fortalecer la educación nutricional y mejorar los hábitos
alimentarios de los estudiantes.
Determinación de objetivos estratégicos
A partir del diagnóstico situacional y del análisis FODA,
se procedió a la formulación de objetivos estratégicos,
orientados a fortalecer los hábitos alimentarios
saludables en los estudiantes de cuarto y quinto grado
de secundaria de la Institución Educativa “Alfonso
Ugarte y Vernal”, ubicada en Pampas, provincia de
Tayacaja, región Huancavelica.
Para garantizar la coherencia y la viabilidad de las metas
planteadas, se aplicó la metodología SMART,
reconocida en la gestión educativa y sanitaria por
permitir establecer objetivos específicos (Specific),
medibles (Measurable), alcanzables (Attainable),
relevantes (Relevant) y temporales (Time-based).
Esta herramienta permitió traducir los hallazgos del
análisis FODA en acciones concretas y cuantificables,
facilitando la priorización de estrategias y la
programación de actividades orientadas al corto y
mediano plazo. La definición de cada objetivo se
sustentó en la identificación de necesidades
institucionales, disponibilidad de recursos, nivel de
sensibilización de los actores educativos y posibilidades
de articulación con instituciones públicas y privadas.
Tabla 4.
Metodología SMART aplicada a la mejora de la alimentación escolar.
Specific
Measurable
Attainable
Relevant
Time-
based
Analizar los factores que
influyen en la adopción
de una dieta saludable.
Alcanzar una cobertura del
80 % de los estudiantes.
Ejecutar talleres mensuales
de nutrición con
participación de
especialistas.
Promover hábitos
alimenticios saludables en
los estudiantes.
3
meses
Establecer un plan
institucional de dieta
saludable.
Reducir de 40 % a 30 % la
proporción de loncheras no
saludables.
Fomentar iniciativas de
sensibilización y brindar
ejemplos prácticos de
loncheras nutritivas.
Disminuir la incidencia de
enfermedades relacionadas
con una alimentación
inadecuada.
2
meses
Potenciar la enseñanza
sobre alimentación
saludable en el ámbito
escolar.
Generar al menos 3
alianzas con proveedores
locales.
Organizar ferias de
alimentos saludables y
establecer convenios de
descuento con productores.
Facilitar el acceso a
alimentos frescos y
nutritivos a precios
accesibles.
1 mes
Disminuir la ingesta de
alimentos ultraprocesados
y bebidas azucaradas.
Lograr que el 90 % de los
estudiantes participe en
actividades de
sensibilización.
Implementar campañas
informativas y colocar
estaciones de agua en la
institución.
Mejorar el rendimiento
físico y cognitivo mediante
una adecuada hidratación.
4
meses
Nota. La tabla presenta los objetivos estratégicos definidos bajo la metodología SMART, orientados a la mejora de la
alimentación saludable en los estudiantes de cuarto y quinto grado de secundaria de la Institución Educativa “Alfonso
Ugarte y Vernal”.
El empleo de esta metodología permitió estructurar un
plan de mejora progresivo, adaptable a las condiciones
reales de la institución y al contexto socioeconómico de
la comunidad educativa. Con ello se buscó establecer
metas alcanzables y verificables que sirvan como punto
de partida para intervenciones sostenibles en el tiempo.
Tabla 5.
Plan de mejora en los objetivos estratégicos de la Institución Educativa “Alfonso Ugarte y Vernal”
Objetivo
Estrategia
Acción
Indicador
Meta
Mín.
Máx.
Ópt.
Analizar los
elementos que
influyen en la
dieta saludable.
Aplicar encuestas
diagnósticas.
Identificar los
hábitos
alimentarios
actuales.
Número de
encuestas
aplicadas.
Incorporar
especialistas en
nutrición.
1 %
2 %
4 %
Establecer un
plan de dieta
saludable.
Desarrollar talleres
y charlas
educativas.
Realizar sesiones
participativas
sobre alimentación
Nivel de
participación
estudiantil.
Incrementar el
número de
capacitaciones.
2 %
4 %
6 %
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balanceada.
Potenciar la
enseñanza sobre
alimentación.
Evaluar
periódicamente el
menú escolar.
Analizar los
patrones de
consumo
mensuales.
Informes de
evaluación del
menú.
Comprender las
tendencias
alimentarias
estudiantiles.
2 %
3 %
5 %
Disminuir la
ingesta de
alimentos no
saludables.
Ofrecer
alternativas
nutritivas en el
quiosco escolar.
Sustituir productos
procesados por
alimentos frescos.
Frecuencia de
alimentos
saludables
ofertados.
Reducir la
prevalencia de
consumo de comida
ultraprocesada.
1 %
3 %
6 %
Nota. El plan de mejora resume los indicadores e intervalos de cumplimiento para cada objetivo estratégico, lo que
permitirá monitorear y evaluar el progreso de las acciones implementadas en la población estudiantil durante el periodo
2024 – 2025.
Los resultados obtenidos mediante la aplicación de la
metodología SMART evidencian que la planificación
estructurada permite alinear las acciones de mejora con
los recursos disponibles y las capacidades
institucionales. Se logró determinar metas realistas y
medibles enfocadas en incrementar la educación
nutricional, reducir el consumo de alimentos
ultraprocesados y fortalecer la oferta de productos
saludables dentro del entorno escolar. Asimismo, el
diseño de indicadores cuantitativos y cualitativos
contribuirá a evaluar el impacto de las estrategias a corto
y mediano plazo, asegurando la sostenibilidad de los
avances en la promoción de la alimentación saludable.
DISCUSIÓN
Los resultados obtenidos en la presente investigación
muestran avances significativos en el nivel de
conocimiento y percepción de los estudiantes respecto a
la alimentación saludable, luego de la aplicación de
estrategias de sensibilización y capacitación. En línea
con los hallazgos de Robledo de Dios et al. (2025),
comprender el impacto que una dieta equilibrada tiene
sobre la salud y el bienestar general es un paso esencial
hacia la formación de hábitos alimentarios sostenibles.
En este estudio, la mitad de los encuestados (50 %)
reconoció los efectos negativos de una dieta poco
saludable a largo plazo, lo que evidencia una mayor
conciencia sobre la relación entre alimentación y salud,
resultado congruente con intervenciones escolares
previas desarrolladas en Latinoamérica (Vega-Salas et
al., 2023).
Aun así, persisten brechas importantes entre el
conocimiento y la práctica alimentaria real. Aunque el
38,7 % de los estudiantes asoció la alimentación
saludable con un mejor rendimiento académico, un 56,7
% manifestó inseguridad sobre el impacto de una dieta
deficiente. Este hallazgo refleja lo señalado por Dubuc
et al. (2020), quienes sostienen que la falta de educación
nutricional formal limita la comprensión del vínculo
entre alimentación y desempeño cognitivo. De igual
manera, la exposición constante a publicidad de
alimentos procesados, identificada como una amenaza
en el análisis FODA, influye de manera negativa en las
decisiones de compra y preferencia de los adolescentes,
tal como confirman Binns et al. (2018) y Ugaz et al.
(2024), quienes documentan cómo las campañas
comerciales dirigidas a jóvenes reducen la efectividad
de las intervenciones educativas.
El análisis FODA permitió visualizar los factores
estructurales que afectan las decisiones alimentarias
dentro del entorno educativo. Entre las fortalezas, se
destaca la conciencia creciente de los estudiantes y el
compromiso de algunos docentes; mientras que las
debilidades más marcadas incluyen la escasa formación
en nutrición, la limitada oferta de alimentos saludables
y las restricciones económicas familiares. Estos
resultados son consistentes con los estudios de Pasmans
et al. (2022) y Westbury et al. (2021), quienes
identifican que los contextos escolares rurales o de bajos
recursos presentan carencias similares que restringen la
adopción de hábitos alimentarios adecuados.
Por otro lado, el componente de amenazas externas
revela cómo la cercanía de quioscos informales, la
publicidad de alimentos ultraprocesados y los precios
elevados de los productos naturales siguen siendo
barreras determinantes para la mejora de la dieta escolar.
La evidencia de Medeiros et al. (2022) muestra que, en
escuelas peruanas y bolivianas, la falta de regulación en
los entornos alimentarios aumenta el consumo de
bebidas azucaradas hasta en un 35 %, reforzando la
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necesidad de políticas integrales de control. En
contraste, las oportunidades identificadas, como la
colaboración con programas gubernamentales, la
creación de huertos escolares y la participación de
instituciones académicas (por ejemplo, la UNAT), se
alinean con las recomendaciones de la Organización
Panamericana de la Salud (OPS, 2024), que promueve
estrategias comunitarias participativas para garantizar la
sostenibilidad de la alimentación saludable.
La aplicación de la metodología SMART demostró ser
una herramienta eficaz para transformar el diagnóstico
situacional en objetivos estratégicos operativos. Las
metas establecidas, talleres de nutrición, ferias
alimentarias, análisis del menú escolar y sustitución de
productos ultraprocesados, responden a criterios de
especificidad y viabilidad, garantizando la continuidad
de las acciones en el tiempo. Según Till et al. (2022), la
planificación basada en objetivos SMART permite a las
instituciones educativas medir con precisión el impacto
de las intervenciones y ajustar los programas según los
avances obtenidos. En este sentido, el plan diseñado
para la I.E. “Alfonso Ugarte y Vernal” constituye una
propuesta de gestión escolar replicable en otras
instituciones de la región andina, donde las limitaciones
socioeconómicas condicionan las decisiones
alimentarias cotidianas.
Los resultados también destacan que las acciones
prácticas y participativas, como los talleres de cocina
saludable, la instalación de estaciones de agua y la
evaluación continua del menú escolar, fortalecen la
autonomía alimentaria y la motivación estudiantil. Este
enfoque coincide con las conclusiones de Leis et al.
(2019) y Zou et al. (2023), quienes demostraron que los
programas educativos con componentes experienciales
tienen un efecto más duradero en el cambio de conducta
que las intervenciones informativas tradicionales.
Asimismo, la literatura más reciente enfatiza que los
programas de alimentación escolar son más exitosos
cuando integran un enfoque de aprendizaje activo,
acompañamiento familiar y articulación con servicios
de salud (Choi et al., 2020; Ugaz et al., 2024).
La evidencia encontrada en este estudio confirma que la
educación nutricional requiere un enfoque intersectorial
e interdisciplinario, donde las escuelas actúen como
agentes de transformación social. La participación del
personal docente, el liderazgo directivo y el apoyo de las
autoridades locales son factores determinantes para
mantener la coherencia entre las políticas institucionales
y los hábitos promovidos. En esta línea, Samad et al.
(2024) destacan que el fortalecimiento de capacidades
pedagógicas en temas de salud alimentaria potencia la
eficacia de las estrategias escolares y amplifica su
impacto comunitario.
Finalmente, los resultados de la presente investigación
se articulan con las tendencias internacionales que
señalan que una alimentación saludable en edad escolar
no solo mejora el bienestar físico, sino que también
incrementa la atención, la memoria y la motivación
académica (Dubuc et al., 2020). Por tanto, los resultados
obtenidos respaldan la necesidad de consolidar una
política educativa integral, donde la formación en
nutrición sea un eje transversal en el currículo, y la
comunidad educativa participe activamente en la
construcción de entornos escolares saludables,
sostenibles y culturalmente pertinentes. Asimismo,
promover la participación conjunta de docentes, padres
de familia y entidades públicas permitirá fortalecer la
sostenibilidad de estas acciones y garantizar su impacto
a largo plazo.
CONCLUSIONES
La presente investigación permitió plantear y ejecutar
estrategias educativas y nutricionales orientadas a
fortalecer los hábitos alimentarios saludables en los
estudiantes de cuarto y quinto grado de secundaria de la
Institución Educativa “Alfonso Ugarte y Vernal”. A
través de la implementación de talleres, encuestas
diagnósticas y análisis participativos, los estudiantes
demostraron una mayor comprensión sobre la
importancia de mantener una dieta balanceada,
reconociendo la relación directa entre la alimentación,
la salud y el rendimiento académico.
Asimismo, la aplicación de herramientas estratégicas
como la matriz FODA, la metodología SMART y el
Plan de Mejora permitió sistematizar los factores
internos y externos que condicionan la conducta
alimentaria y transformarlos en objetivos claros,
medibles y alcanzables. Estas herramientas no solo
facilitaron la planificación de acciones concretas, sino
que también promovieron la participación activa de
docentes, directivos y estudiantes, fortaleciendo el
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compromiso institucional hacia la promoción de
entornos escolares saludables.
Los resultados obtenidos evidencian que la educación
nutricional práctica y contextualizada genera cambios
positivos en la percepción estudiantil, especialmente
cuando se incorporan estrategias participativas como
huertos escolares, ferias de alimentación saludable y
campañas de sensibilización. Dichas acciones
contribuyen al desarrollo de competencias alimentarias,
fomentan la autonomía y consolidan una cultura de
bienestar integral dentro del ámbito educativo.
En síntesis, las estrategias aplicadas permitieron
vincular el aprendizaje con la práctica cotidiana,
promoviendo un cambio de actitud hacia la selección
responsable de alimentos. Los estudiantes mostraron
una disposición creciente a modificar sus hábitos
alimenticios, comprendiendo los beneficios de
consumir productos locales, naturales y nutritivos. Este
avance refleja el potencial de las escuelas para actuar
como agentes de cambio en la salud pública,
alineándose con las recomendaciones de la
Organización Mundial de la Salud (OMS) y la
Organización Panamericana de la Salud (OPS) sobre la
necesidad de integrar la nutrición en la educación
formal.
Finalmente, los resultados en la investigación destacan
la importancia de mantener programas continuos de
educación alimentaria, articulados con instituciones de
salud, gobiernos locales y universidades, a fin de
asegurar la sostenibilidad de las intervenciones y su
impacto a largo plazo. En consecuencia, esta
investigación no solo aporta evidencia empírica sobre la
eficacia de las estrategias de promoción nutricional, sino
que también constituye una base metodológica para
futuras investigaciones e intervenciones escolares en
otras regiones del país, contribuyendo al desarrollo de
comunidades educativas más saludables, resilientes y
conscientes de su alimentación.
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