INTRODUCCIÓN
El sector frutícola es de suma
importancia para el territorio agropecuario interandino de Ecuador. Según datos
del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos [INEC] (2002), las principales
frutas cultivadas en la región constituyen el aguacate (Persea americana), manzanas
(Malus domestica) y duraznos (Prunus persica). Adicionalmente, se pueden
identificar otras especies como el capulí (Prunus serotina) que, a pesar de no
estar cuantificada en las estadísticas nacionales por carecer de amplias
superficies de cultivo, ha cumplido un rol importante para las familias
campesinas de la zona andina.
El capulí es una especie que se
desarrolla de manera adecuada en zonas con suelos arcillosos y climas templados
(Central Ecuatoriana de Servicios Agrícolas [CESA], 1992). Abarca un rango
altitudinal entre 1800 a 3500 m.s.n.m (Urcuango, 2014). Es una especie que se
ha cultivado probablemente desde épocas precolombinas en la zona Andina de
Perú, Bolivia y Ecuador (Flores, 2008; citado por Chuquiri et al. 2013). Las
regiones con mayor potencial para su producción y conservación están ubicadas
en la sierra centro del país, provincias de Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo
(Borja et al. 2018), consideradas como centros importantes de producción y
comercio del fruto (Moncayo, 2017).
A este recurso biológico se le
atribuyen características importantes para su empleo en la alimentación,
medicina, industria y asociado a servicios ambientales. Constituye un alimento
con alto contenido nutricional (Raya-Pérez et al. 2012) y con potencialidades en
la medicina por las propiedades antioxidantes y antimicrobianas que posee
gracias a la presencia de compuestos bioactivos como azúcares reductores,
aminoácidos, taninos, antocianinas, fenoles, polifenoles, y flavonoides
(Jiménez et al. 2011; Hurtado & Pérez, 2014; Urcuango, 2014; Ruiz-Reyes
& Venegas-Casanova, 2018; Hernández Rodríguez et al. 2019; Reyes-Pillajo et
al. 2019; Gallardo-Rivera et al. 2021). También puede ser utilizado en la
recuperación de terrenos degradados, control de la erosión (como barrera rompe
vientos) en la industria de jabones y mueblería por la calidad de la madera
(Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad [CONABIO],
2012; Niembro-Rocas et al. 2010). Estas bondades han permitido que la población
rural valorice al capulí desde épocas antiguas y desarrolle conocimientos
tradicionales (saberes y prácticas locales) relacionados con la alimentación,
medicina, construcción, entre otras actividades relevantes (Niembro-Rocas et
al. 2010; Rodríguez-Morales, & Farfán-Heredia., 2014; Avendaño-Gómez,
2015).
A pesar de las bondades del
capulí, progresivamente ha sufrido procesos de pérdida de abundancia y material
genético. En los años 90, la Central Ecuatoriana de Servicios Agrícolas (CESA)
desarrolló estudios relacionados con usos tradicionales de especies forestales
en el Ecuador y generó una voz de alerta relacionada con un proceso de
deterioro genético de la especie por una tala constante por su madera (CESA,
1991). A partir de esa época, se han desarrollado varias investigaciones
orientadas a identificar, colectar y evaluar la diversidad genética del capulí
en varias provincias del país (Chucuri et al. 2013; Intriago et al. 2013;
Moncayo, 2017); además de evaluar varios medios de cultivo para su propagación
in vitro (Urcuango, 2014). Sin embargo, es necesario también el desarrollo de
estudios que evidencien sus usos, conocimientos tradicionales; y, sobre todo,
evidenciar aspectos que limitan su establecimiento y valorización. Ante ello se
planteó el presente trabajo con el objetivo de identificar los usos y
conocimientos tradicionales asociados al capulí (Prunus serotina) en áreas
agrícolas de la parroquia García Moreno.
METODOLOGÍA
El estudio fue realizado en el
poblado de García Moreno, ubicado en el cantón Pelileo, provincia de
Tungurahua, Ecuador. Este territorio se caracteriza por contar con un clima
cálido y suelos adecuados para el crecimiento de la especie.
Figura 1. Ubicación
geográfica del sitio de estudio
El trabajo realizado es de tipo
exploratorio-descriptivo y emplea métodos cualitativos para el análisis de
información. Con la finalidad de identificar los principales cultivares,
localización de los árboles y rol que cumplen a nivel de fincas se realizaron
recorridos de campo por la zona de estudio mediante el uso de la técnica de
lectura del paisaje (Cochet et al. 2002).
Adicionalmente fue necesario
entablar diálogos con campesinos de la localidad con el propósito de
identificar los principales usos ligados a esta especie en base a una guía
semiestructurada. La identificación de los saberes tradicionales fue realizada
mediante la adaptación de categorías propuesta por Prado de Santayana et al.
(2014) relacionada con el inventario de los conocimientos tradicionales
relativos a la biodiversidad.
RESULTADOS
Descripción
del capulí
El capulí es
una planta arbórea perteneciente a la Familia Rosaceae, género Prunus, epecie
serótina (Prunus serotina Ehrh). Su clasificación taxonómica se puede observar
en la tabla 1. Es originario de América del Norte, específicamente de México
(CONABIO, 2012) de donde se expandió a lo largo de todo el continente americano
(Intriago et al. 2013). Por esta particularidad, también existe la creencia que
constituye una especie forestal nativa de la región andina (Urcuango, 2014); y
que los mejores cultivares se encuentran en tierras ecuatorianas (León, 2000).
Tabla 1
Clasificación
taxonómica del capulí.
|
Reino:
|
Plantae
|
|
División:
|
Magnoliophyta
|
|
Clase:
|
Magnoliopsyda
|
|
Subclase:
|
Monocotiledónea
|
|
Orden:
|
Rosales
|
|
Familia:
|
Rosaceae
|
|
Género:
|
Prunus
|
|
Especie:
|
Prunus serotina Ehrh.
|
Las denominaciones que ha
adquirido varían en función del ámbito geográfico donde se localiza. En
Ecuador, es conocido como capulí, ussun (en kichua), yasaanshipijcha
(chaapalachi) y piyoculi (en tsáchila) (Ministerio de Patrimonio Cultural
[MPC], 2019); mientras que es denominado como cerezo criollo en Colombia,
guinda en Perú (Chisaguano, 2010; citado por Chucuri, 2014) y capulín en México
(CONABIO, 2012).
En la zona de
estudio se lo conoce únicamente con el nombre de capulí pudiéndose identificar
dos tipos de fruto bajo denominaciones locales: (i) Coral o coralito,
caracterizado por su coloración roja pintona; y (ii) Negro, haciendo alusión a
su color, figura 2. En relación a su sabor y dulzura, los campesinos destacan
que el coral es más apetecido por la población; sin embargo, también es el más
escaso.
Figura 2.
Frutos de capulí identificados en la localidad.
El capulí es
una especie perenne y puede alcanzar alturas que sobrepasan los diez metros.
Posee hojas lanceoladas simples que se unen a una rama por medio de un peciolo
corto. Las flores son pequeñas, blancas y se presentan agrupadas en racimos.
Los frutos corresponden a drupas de color negro a rojizo cuando llegan al
estado de madurez y poseen una sola semilla rodeada por el endocarpio, figura 3.
Figura 3.
Planta de capulí.
Distribución de
la especie en la zona de estudio
La presencia
del capulí en el área de estudio es irregular. Los árboles se pueden encontrar
de forma dispersa, aislada y no llegan a formar conglomerados importantes. De
manera global, es posible encontrar áreas donde la especie está por
desaparecer, o cuesta identificarla a primera vista, y zonas donde todavía se
lo conserva, a pesar de no encontrarse en abundancia. Se pueden identificar
fincas que poseen mayor cantidad de árboles, alrededor de 3 a 15, situados en
bordes o linderos; en contraste, también existen lotes donde existe tan solo un
árbol o incluso ninguno, figura 4.
Figura 4.
Paisaje agrario, parroquia García Moreno.
Según testimonios recogidos, los
árboles ya existían desde la época de los abuelos de los campesinos destacando
que se originaron de forma espontánea “sin que nadie los siembre”, muy
probablemente por la dispersión de semilla por el viento y aves desde zonas
aledañas. La edad de las plantas es variable, pudiendo existir árboles que
superan los 80 años o plantas con una edad menor por la práctica de corte y
rebrote a los que han sido sometidos.
Prácticas culturales
realizadas
El capulí es una especie muy
resistente a condiciones adversas y prácticamente los agricultores en la
localidad no realizan ninguna práctica cultural como control de plagas y
fertilización. Esta característica ha motivado a que los habitantes le dan la
categoría de 100 % natural y denominación de planta bondadosa “no necesita de
nada artificial”.
En relación a la cosecha, se la
realiza una sola vez al año de manera progresiva durante alrededor de dos
meses. Esta actividad se la realiza separando los frutos maduros de forma
manual o haciendo uso de carrizos (caña de gran tamaño) cuando se ubican en las
partes altas del árbol. Esta particularidad se suscita debido a que por la edad
de los campesinos (alrededor de los 65 años), se les dificulta subirse en los
árboles; sin embargo, la gente más joven y los niños pueden cosechar los frutos
trepándose incluso hasta casi su copa.
Usos y conocimientos
tradicionales asociados
En relación a la alimentación
y uso como medicina
En relación al uso del capulí
como alimento se destaca su consumo en fresco y también en una bebida de
temporada conocida como “jucho” (en base a la cocción del capulí con durazno,
manzana y avena) elaborada tradicionalmente a partir del mes de diciembre.
También se destina los frutos que caen al suelo para alimentación de especies
menores como cerdos; y las ramas y hojas tiernas para los cuyes. A pesar que la
especie tiene un rol importante en la alimentación local, también se logró
identificar una fragilidad en esta valorización por eliminación de árboles y
falta de cosecha de frutos.
En relación al uso medicinal, los
campesinos hacen uso de hojas en la medicina, por ejemplo, para el tratamiento
de heridas menores para promover su cicatrización. Este hallazgo se complementa
a lo identificado por CESA en los años 90; donde se resalta su uso, en combinación
con otras especies, en el parto, enfriamientos, mal aire, hechizos,
enfermedades de los huesos y fiebres (CESA, 1991).
Los resultados encontrados
concuerdan parcialmente con los usos identificados por CESA en los años 90.
Para esa época, esta especie también era valorizada como madera para la
construcción, elaboración de muebles, confección de arados y en forma seca para
generar cabos (CESA, 1991). La disminución en la variedad de usos muy
probablemente se debe a la reducción en la abundancia de árboles que existen en
los predios campesinos en la actualidad.
DISCUSIÓN
En la actualidad, el capulí en
García Moreno se lo puede identificar de manera heterogénea y poco abundante en
los predios de los campesinos. Además, la ausencia de un manejo orientado a
mejorar las características productivas de la especie hace alusión al declive
en su importancia como componente en los sistemas productivos de la localidad.
Esta característica se contrasta con lo identificado en zonas agrícolas de
México donde se lo puede identificar como componente de diversos sistemas
agrícolas con varias lógicas de manejo, incluso con técnicas de poda y riego
(Rodríguez-Morales, & Farfán-Heredia, 2014; Avendaño-Gómez, 2015).
A pesar de las particularidades
encontradas, asociado a este recurso biológico todavía se pueden registrar usos
y conocimientos tradicionales importantes; sobre todo aquellos relacionados con
la alimentación, el uso como medicina y en relación a servicios ambientales.
Factores que influyen en la
valorización de la especie
Disminución en la abundancia del
capulí
Un aspecto que resalta en el
paisaje de García Moreno es la alternancia entre predios que todavía poseen
árboles de capulí, en mayor o menor número, y propiedades que ya no los tienen.
Esta diferenciación se genera por la tala o eliminación progresiva de plantas
por los agricultores con el auge de cultivos orientados al mercado como el
tomate riñón (Lycopersicum esculentum Mill) y tomate de árbol (Solanum
betaceum), acontecido en décadas anteriores, con el criterio que generan un
exceso de sombra hacia otros cultivos, término conocido localmente como “pega
el llano”. Esta tendencia también fue identificada por Chucuri et al., en el
año 2014 al estudiar la diversidad genética de Prunus serótina en la sierra del
país.
A este factor, se suma la
creencia local que es una especie que absorbe mucha humedad del suelo, aspecto
que contrasta con las bondades de la especie para crecer y tolerar zonas secas
(Niembro-Rocas, 2010; CONABIO, 2012).
Figura 5.
Árbol de capulí talado rebrotando en García Moreno.
Los resultados identificados se
contrastan a los factores iniciales que influyeron en la eliminación de los
árboles en los años 90, especialmente motivada por el abastecimiento de madera
como fuente de energía y originando la destrucción de los sistemas
agroforestales a los que estaba integrada tradicionalmente (CESA, 1991).
Una merma en la cosecha y consumo
del producto por falta de mano de obra
A pesar que el capulí todavía
mantiene usos y conocimientos asociados en relación a la alimentación,
progresivamente se registra mermas en su forma de valorización a nivel local.
Un primer aspecto a resaltar es la disminución en el consumo de la fruta. Las
principales razones de esta particularidad están relacionadas con el declive del
núcleo familiar y edad de los agricultores (alrededor de los 65 años) que
dificultaría la recolección del producto. A decir de los propios entrevistados,
la gente joven progresivamente sale de la localidad y a los campesinos se les
dificulta subir a los árboles por su tamaño. También su uso combinado con otros
alimentos, y la pérdida de mecanismos de intercambio con otras localidades ya
es poco frecuente. Al respecto, los productores destacan que en épocas
anteriores era frecuente intercambiar el producto por chochos (Lupinus
mutabilis) para consumirlo en combinación con el fruto local y con machica
(harina de cebada tostada). Esta pérdida en la forma de empleo se sumaría a la
preparación como colada o con sopa de arroz de cebada (Hordeum vulgare) (Ministerio
de Cultura y Patrimonio [MCP], 2019).
La tendencia de envejecimiento
del campo percibida en García Moreno, también se puede identificar en otros
valles frutícolas de la provincia de Tungurahua; donde la mano de obra familiar
puede estar conformada únicamente por dos integrantes de avanzada edad (Tamayo,
2015).
Poca valorización económica
Un aspecto que llama la atención
en la localidad es la poca valorización económica que tiene el capulí en
comparación con poblaciones limítrofes como la comunidad de Salasaca que
todavía comercializan el producto junto a las vías principales. En ese sentido,
al momento de reflexionar participativamente el hecho que cada árbol podría
generar un ingreso económico en temporada de cosecha, una agricultora justificó
que en otros poblados venden el fruto “porque es gente más necesitada”; a
diferencia de García Moreno que depende del cultivo de tomate de árbol para el
sustento familiar.
Las particularidades encontradas
contrastan con la valorización de la especie en tiempos de los padres y abuelos
de los agricultores donde era considerado como sagrado por brindar alimento en
épocas de escasez; y, por lo tanto, era casi prohibido talarlo. Incluso se
destaca que en ocasiones se llegaba a colocar ramas con espinos en los árboles
para evitar que gente extraña recolecte los frutos y dañe sus ramas.
También los resultados contrastan
con áreas agrícolas mexicanas, donde incluso es posible identificar una
comercialización de la semilla tostada para el consumo de la almendra gracias
al proceso de selección y manejo de las especies existentes (Niembro-Rocas, et
al. 2010; Avendaño-Gómez, 2015).
De continuar la tendencia actual
en García Moreno, muy probablemente se acentuará la pérdida de la especie,
conjuntamente con los conocimientos tradicionales asociados, como ya ocurrido
en otras zonas del país (específicamente en territorios de Cotacachi) donde se
ha registrado pérdidas de los cultivares principalmente por falta de su consumo
(Bonilla, 2017).
Desafíos para una mayor
valorización del capulí
Los resultados identificados
evidencian el proceso de deterioro que enfrenta el capulí en García Moreno. En
base a estos hallazgos, se destacan algunas pautas que podrían impulsar una
mayor valorización y enfrentar el proceso de pérdida de la especie tanto a
nivel local como en otras zonas andinas.
Un desafío inicial está
relacionado con su repoblamiento como componente de sistemas agroforestales;
para lo cual, resultaría fundamental investigar y difundir diversos arreglos
que evidencien las ventajas de su siembra en asocio con otros cultivos en las
esfera ambiental, económica y sociocultural. Además, la determinación de la
importancia del cultivo en la composición de ingresos familiares, en zonas
donde todavía se comercializa el producto, podría revelar su potencialidad para
la sostenibilidad de los sistemas productivos campesinos en zonas andinas.
Adicionalmente, con el propósito
de generar una mayor demanda en su consumo y valorización, es necesario
difundir a la sociedad los beneficios integrales que posee el capulí. Ello en
orden y relación a los conocimientos tradicionales en torno a este árbol, ya
que ello contribuye a la conservación de sus recursos genéticos (Tamayo y
Dilas-Jiménez, 2021).
A pesar que se han generado
iniciativas importantes orientadas a la colecta y caracterización morfológica
por parte de institutos de investigación y centros académicos en el país
(Chucuri et al. 2013; Intriago et al. 2013; Moncayo, 2017), su conservación in
situ constituye otro gran reto.
Finalmente, un mayor empleo en la
esfera industrial podría incentivar su conservación en las áreas rurales; y,
por ende, constribuir a preservar los conocimientos tradicionales asociados a
este árbol.
CONCLUSIONES
El paisaje agrario de García
Moreno refleja la progresiva pérdida del capulí de los predios campesinos. Los
principales factores que influyen en su permanencia constituyen: (i) Una
percepción negativa del efecto de la sombra del árbol hacia otros cultivos;
(ii) Disminución en su consumo por falta de mano de obra para la cosecha; y,
(iii) Escasa valorización económica por falta de comercialización. A pesar de
estas particularidades, se identificaron usos y conocimientos tradicionales
relacionados con el consumo humano y animal, como fuente de medicina para
cicatrización de heridas y aspectos relacionados con servicios ambientales.
Las particularidades encontradas
plantean la necesidad de impulsar estrategias orientadas a mantener y aumentar
la diversidad biológica en base al capulí en las zonas interandinas; para lo
cual, se resalta la necesidad del impulso de investigaciones que demuestren la
importancia de la especie como componente de sistemas agroforestales en
aspectos económicos, ambientales y socioculturales.
Agradecimientos
Un especial agradecimiento al
señor Humberto Mena (+), campesino de García Moreno, por el acompañamiento
realizado durante este estudio.
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