Elaboración de una barra alimenticia
de kiwicha, polen y miel de abeja
Elaboration of food bar of kiwicha,
pollen and honey
Elaboração de uma barra alimentar de
kiwicha, pólen e mel
Tito Daniel Quevedo Rojas
Universidad
Nacional Pedro Ruiz Gallo, Perú
quevedor@unprg.edu.pe
Juan Alexis Ricardo Gastulo Malca
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo,
Perú
jgastulom@unprg.edu.pe
Abraham Guillermo Ygnacio Santa Cruz
Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo,
Perú
aygnacio@unprg.edu.pe
RESUMEN
El objetivo del presente trabajo
fue elaborar una barra alimenticia de kiwicha, polen y miel de abeja y realizar
los análisis fisicoquímicos, organolépticos y microbiológicos del producto
obtenido. Se pesaron las materias primas para los 3 tratamientos, la kiwicha
fue sometida a un térmico de 120ºC/20 seg., la masa se homogenizo manualmente,
se colocó en una placa rectangular, previamente cubierta con papel aluminio, se
llevó al horno rotatorio a una temperatura constante de 160ºC/ 15 min, el
producto se enfrió a temperatura ambiente 24ºC, se desmoldo y se cortaron en
barritas de 30 gramos, se empaquetó en film de polipropileno y se termo-selló.
La investigación tuvo tres tratamientos en función a la miel de abeja: T1= 15%,
T2=20% y T3= 25%. Los tratamientos fueron evaluados por un panel
semi-entrenado, las cuales fueron sometidos a un análisis de varianza con el
95% de confiablidad empleando la prueba de contraste de Tuckey, determinándose
que el T2 como el mejor en cuanto a sabor, consistencia, olor y apariencia.
La composición nutricional del
mejor tratamiento en base a 100 gr, tuvó como resultados: carbohidratos 65.38,
proteínas 1.97 y grasas 3.10 en cuanto a los micronutrientes en mg: calcio
32.00, fosforo 54.29, hierro 5.61 y potasio 92.29. así como: humedad de
15.65gr, acidez 0.078%, 94 °B y pH: 6,50. Los resultados microbiológicos
indicaron que el producto cumple con los requisitos “del reglamento sobre
vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas según Decreto Nº007-98-S.
MINSA.
Palabras clave: Barra
alimenticia, kiwicha, polen y miel de abeja.
ABSTRACT
The objective of
the present work was to elaborate a food bar of kiwicha, pollen and bee honey
and to carry out the physicochemical, organoleptic and microbiological analyzes
of the obtained product. The raw materials for the 3 treatments were weighed,
the kiwicha was subjected to a thermal temperature of 120ºC / 20 sec, the mass
was homogenized manually, placed on a rectangular plate, previously covered with
aluminum foil, and placed in a rotary oven at a temperature constant 160 ° C /
15 min, the product was cooled to room temperature 24 ° C, removed from the
mold and cut into 30-gram bars, packed in polypropylene film and heat-sealed.
The research had three treatments depending on the honey: T1 = 15%, T2 = 20%
and T3 = 25%. The treatments were evaluated by a semi-trained panel, which were
subjected to an analysis of variance with 95% reliability using the Tuckey
contrast test, determining that T2 as the best in terms of taste, consistency,
smell and appearance.
The nutritional
composition of the best treatment based on 100 gr, resulted in: carbohydrates
65.38, proteins 1.97 and fats 3.10 in terms of micronutrients in mg: calcium
32.00, phosphorus 54.29, iron 5.61 and potassium 92.29. as well as: humidity of
15.65gr, acidity 0.078%, 94 ° B and pH: 6.50. The microbiological results
indicated that the product meets the requirements “of the regulation on
surveillance and sanitary control of food and beverages according to Decree No.
007-98-S. MINSA.
Keywords: Food bar, kiwicha, pollen and honey.
RESUMO
O objetivo do presente trabalho
foi elaborar uma barra nutricional de kiwicha, pólen e mel de abelha e realizar
as análises físico-químicas, organolépticas e microbiológicas do produto
obtido. Pesaram-se as matérias-primas para os 3 tratamentos, a kiwicha foi
submetida a uma térmica de 120ºC/20 seg., a massa foi homogeneizada
manualmente, foi colocada em prato retangular, previamente coberto com papel
alumínio, levado à rotativa forno a temperatura constante de 160ºC/ 15 min, o
produto foi resfriado à temperatura ambiente 24ºC, desenformado e cortado em
barras de 30 gramas, acondicionado em filme de polipropileno e termo-selado. A
pesquisa contou com três tratamentos à base de mel: T1= 15%, T2=20% e T3= 25%.
Os tratamentos foram avaliados por um painel semi-treinado, que foi submetido a
uma análise de variância com 95% de confiabilidade pelo teste de contraste de
Tuckey, determinando que T2 foi o melhor em termos de sabor, consistência,
cheiro e aparência.
A composição nutricional do
melhor tratamento com base em 100 gr, teve como resultados: carboidratos 65,38,
proteínas 1,97 e gorduras 3,10 em termos de micronutrientes em mg: cálcio
32,00, fósforo 54,29, ferro 5,61 e potássio 92,29. assim como: umidade de
15,65gr, acidez 0,078%, 94 °B e pH: 6,50. Os resultados microbiológicos
indicaram que o produto atende aos requisitos “do regulamento sobre vigilância
e controle sanitário de alimentos e bebidas de acordo com o Decreto nº
007-98-S. MINSA.
Palavras-chave: Barra de
comida, kiwicha, pólen e mel.
INTRODUCCIÓN
Las barras alimenticias se constituyen
a base de cereales, pero además también se le pueden adicionar ingredientes que
enriquezcan su valor nutricional, convirtiéndola en un alimento funcional,
aportando sustancias nutritivas naturales en beneficio para la salud de las
personas.
La FAO (2019) menciona que un
hecho alarmante es que cerca de 2000 millones de personas padecen inseguridad
alimentaria moderada o grave en el mundo. Las faltas de acceso regular a
alimentos nutritivos hacen que las personas padezcan de una malnutrición y mala
salud. La buena alimentación constituye uno de los factores primordiales más
importantes de la salud humana durante toda la vida. La inadecuada dieta es uno
de los factores principales que generan un riesgo en la aparición de las
principales enfermedades no transmisibles, como el cáncer, enfermedades
cardiovasculares o la diabetes mellitus. La investigación epidemiológica ha
demostrado una amplia brecha entre el riesgo para desarrollar enfermedades no
transmisibles y la alimentación, caracterizada por una morbilidad y mortalidad
elevada, por lo que es necesario desarrollar y establecer normas de referencia
que puedan servir de implementación en un estado nutricional adecuado. El
modelo de una alimentación saludable contribuye a un excelente estado nutricional
y a una mejor calidad de vida en las personas (Mariño, Magdalys, Ana, 2015).
Las barras energéticas
alimenticias, son proteicas, están fortificadas con vitaminas, minerales y
carbohidratos; así mimo, pueden contener también suplementos dietéticos. Son
fáciles de consumir, ya que aportan calorías a partir de una combinación de
carbohidratos y proteínas simples y complejas (Henao Montoya, 2018).
En el mercado global las barras
alimenticias que encontramos son a base de cereales, comúnmente tienen los ingredientes
o coexistentes generalmente que incluyen avena, arroz, pasas y especias, para
su comparación se muestra la composición de una barra energética creado con
algunos ingredientes particulares (Zenteno, 2014).
Ante esto el presente proyecto
busca elaborar una barra alimenticia funcional de kiwicha, polen y miel de
abeja, permitiendo darle un valor agregado que pueda compensar los
desequilibrios alimentarios y garantizar la ingesta de nutrientes necesarias
para la salud y el consumo humano.
La miel de abeja es un
superalimento ya que contiene 337 kcal/100 g. con energía altamente digestible
y de una mejor digestión ya que posee un elevado porcentaje de glucosa y
fructuosa, estos pueden ser degradados en el sistema digestivo. Por tanto, es
muy adecuado para su consumo en niños, deportistas, etc., ya que al absorberse
fácilmente aporta energía al instante. También posee un alto contenido en
fósforo. En general se considera anti anémico por su contenido de hierro y
recalcificación por calcio (Yenque, 2016).
Por otro lado, la Kiwicha es un
alimento rico en proteínas, calcio, fósforo y hierro en vitaminas. El contenido
de proteínas es superior al de los cereales (Rubio, 2019).
Los granos de kiwicha son ricos
en proteínas, dependiendo del rango entre 12,5% y 17,6%. Tiene la mejor
composición de aminoácidos y contribuye a su digestibilidad proteica, la cual
es muy alta, alcanzando entre el 80% y el 92% (Mamani & Quispe, 2017).
Los granos de polen poseen una
alta concentración de azúcares reductores, aminoácidos esenciales y ácido
grasos insaturados / saturado, la presencia de zinc, cobre, hierro y la alta
relación potasio / sodio hacen que el polen de abeja sea muy importante para la
dieta humana, por lo que el producto también se utiliza como complemento
alimenticio (Mungsan, 2018).
El polen es reconocido por la FDA
(Foods and Drugs Administration) como un suplemento nutricional, usada
principalmente para completar la dieta mediante el aumento de la ingesta
dietaría total. La disposición de estos compuestos genera que el polen sea
considerado como un alimento humano (Cuevas, 2015).
METODOLOGÍA
El trabajo de investigación se
realizó en laboratorios de la Facultad de Ingeniería Química e Industrias
Alimentarias de la Universidad nacional Pedro Ruiz Gallo en la ciudad,
provincia y departamento de Lambayeque. El trabajo de Investigación realizada
fue de carácter experimental.
Se realizó una evaluación
sensorial y fueron sometidos a un análisis de varianza (ANOVA) con un nivel de
confianza del 95% y prueba de Tukey para determinar la diferencia entre
fórmulas.
Los tratamientos empleados con
sus respectivas combinaciones son los siguientes:
Tratamiento 1: 15% de miel de
abeja, 40% de kiwicha, 30% de polen y 30% de frutos secos. Tratamiento 2: 20%
de miel de abeja, 40% de kiwicha, 30% de polen y 30% de frutos secos y
Tratamiento 3: 25% de miel de abeja, 40% de kiwicha, 30% de polen y 30% de
frutos secos.
Tabla 1
Instrumentos,
equipos y materiales de recolección de datos.
|
Métodos
|
Instrumentos
|
Equipos
|
Materiales
|
|
Método de
análisis químico proximal
|
Determinación
de proteínas por el método AOAC 920.87.20 Ed. 2016.
|
Micro Kjeldahl
|
- “Ácido clorhídrico Q.P. -Ácido sulfúrico Q.P”-Ácido bórico. -Ácido clorhídrico. -Indicador-Balones de
digestión -Probeta-Bureta-Matraz-Equipo de titulación.
|
|
Determinación
de la calidad proteica por el método PDCAAS (Puntuación Corregida de
Aminoácidos de Digestibilidad de Proteínas).
|
|
|
|
Determinación
de ceniza por el método NTP 209.265.2013
|
Estufa
Desecador
|
-Ácido
sulfúrico
-Hidróxido d-e
sodio.
- Matraces
Erlenmeyer
|
|
Determinación
de grasa por el método NTP 209.263, 2013
|
Soxhlet
|
-Éter dietílico
-Sulfato sódico
anhídrido.
-Probeta
-Bureta
-Desecador.
-Papel filtro.
|
|
Determinación
de carbohidratos por diferencia.
|
%𝐸𝐿𝑁 = 100 − (%𝑃 + %𝐻 + %𝐿 + %𝐺 + %𝐶)
|
------
|
|
Método de
análisis sensorial
|
Determinación
de olor
|
Escala hedónica
de cinco puntos.
|
Muestra, platos
pequeños descartables, café, vasos descartables.
|
|
Determinación
de sabor
|
Escala hedónica
de cinco puntos.
|
Muestra, platos
descartables, vasos descartables, agua, servilletas.
|
|
Determinación
de textura
|
Escala hedónica
de cinco puntos.
|
Muestra, platos
descartables, servilletas.
|
|
Determinación
de apariencia general
|
Escala hedónica
de cinco puntos.
|
Muestra, platos
descartables, servilletas.
|
|
Método de
análisis microbiológico
|
“Determinación de mohos y levaduras por
el método BAM FDA (1992) cap. 18 pág. 277-7ma ed.”
|
Se prestará los
servicios a laboratorio Microservilab
|
m =
M = 
|
|
Determinación
de Bacillus cereus por el método ICMSF 2000 BAM ON LINE -2001”
|
Se prestará los
servicios a laboratorio Microservilab
|
m =
M = 
|
|
Determinación
de Salmonella sp por el método BAM FDA (1992) cap. 5 pág. 51-7ma ed.”
|
Se prestará los
servicios a laboratorio acreditado Microservilab
|
Ausencia/25g
|
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Parámetros
óptimos de elaboración de una barra alimenticia de kiwicha, miel de abeja y
polen.
Figura 1:
Diagrama de bloques para la obtención de barras alimenticias funcional de
kiwicha, miel de abeja y granos de polen.
Tabla 2
Composición
fisicoquímica de la barra alimenticia funcional de Kiwicha, Polen y miel de
abeja.
|
Composición
|
|
|
Humedad (%)
|
15,65
|
|
Ceniza (%)
|
1,0
|
|
Fibra (%)
|
2,00
|
|
Carbohidratos (%)
|
65.38
|
|
Proteínas (%)
|
11.97
|
|
Acidez (%)
|
0.078
|
|
Grados Brix
|
94
|
|
pH
|
6.5
|
En la tabla 2
se observa los resultados del análisis fisicoquímico de la barra alimenticia de
kiwicha, polen y miel de abeja, correspondientes al mejor tratamiento (T2)
seleccionado por los panelistas; según la investigadora Arias (2019) en su
proyecto titulado “Niveles de miel de abeja en la elaboración de barras
energéticas con polen, como alimento funcional, obtiene como resultado 9.52% en
humedad, 2.43% en ceniza, 7.56% en fibra, 5.51% en pH, 24.75% en carbohidratos,
16.78% en proteínas y 14.72 en grasas; además que ambas barras se elaboraron
con 20% miel de abeja, por lo tanto comparando los dos resultados nos presenta
una diferencia en porcentaje de humedad de 6.13 %, porcentaje de proteínas de
4.81%, porcentaje de carbohidratos de 40.63% y porcentaje de grasa de 3.10% lo
cual aporta minerales esenciales, antioxidantes, vitaminas; indicando que tiene
más aporte para mejorar la digestión, estabilizar los niveles de azúcar y
mejorar la irrigación sanguínea, estos resultados demuestran que la barra alimenticia
funcional posee propiedades beneficiosas para salud.
Tabla 3
Evaluación
microbiológica de producto final.
|
Análisis microbiológico
|
T1 (15%
miel de abeja)
|
T2 (20%
miel de abeja)
|
T3 (25%
miel de abeja)
|
|
|
(UFC/gr)
|
(UFC/gr)
|
(UFC/gr)
|
|
Escherichia coli
|
<1
|
<1
|
<1
|
|
Salmonella sp.
|
Ausencia
|
Ausencia
|
Ausencia
|
|
Bacillus sp.
|
0
|
0
|
0
|
|
Mohos
|
0
|
0
|
0
|
|
Levaduras
|
0
|
0
|
0
|
En la tabla 3 se observa el
análisis microbiológico de los tres tratamientos de una barra alimenticia de
kiwicha, polen y miel de abeja, estos resultados nos muestran que no se
encontró presencia de alguna unidad formadora de colonias de Bacillus sp., Mohos
y Levaduras; también hubo ausencia de Salmonella sp. y un promedio <1 UFC/gr
de E. Coli, comparando con la Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos
a base de granos y otros, destinados a programas sociales de alimentación
(Resolución Ministerial Nº 451 – 2006/ MINSA), está permitido un límite de 1x
10-3 hasta 1x 10-4 de Bacillus, Mohos y Levaduras, ausencia de salmonella sp. y
un valor menor a 1UFC/g de E. Coli denotando que el producto que se elaboró es
de buena calidad, inocuo y apto para el consumo humano.
Evaluación organoléptica de
los tratamientos
Los resultados obtenidos de la
evaluación sensorial fueron evaluados mediante análisis de varianza (ANOVA) con
un nivel de confianza del 95% y prueba de Tukey para determinar la diferencia entre
fórmulas.
Evaluación sensorial del olor
Tabla 4
Prueba de
tukey para el atributo de “olor”.
|
TUKEY
HSD/KRAMER”
|
|
|
“Alpha”
|
“0.05”
|
|
|
Group”
|
“mean”
|
n
|
ss.
|
df
|
q-crit
|
|
T1
|
3.4375
|
16
|
19.9375
|
|
|
|
T2
|
4
|
16
|
14
|
|
|
|
T3
|
3.375
|
16
|
21.75
|
|
|
|
|
48
|
55.6875
|
45
|
3.42733333
|
Tabla 5
Prueba de
tukey para hallar el p- value.
|
Q TEST
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Group 1
|
Group 2
|
mean
|
std err
|
q-stat
|
lower
|
upper
|
p-Value
|
mean-crit
|
Cohen d
|
|
|
T1
|
T2
|
0.562
|
0.27810744
|
2.022599
|
-0.3906669
|
1.515666
|
0.334248
|
0.9531669
|
0.505649
|
No hay diferencia
|
|
T1
|
T3
|
0.062
|
0.27810744
|
0.224733
|
-0.8906669
|
1.015666
|
0.986179
|
0.9531669
|
0.0561833
|
No hay diferencia
|
|
T2
|
T3
|
0.625
|
0.27810744
|
2.247332
|
-0.3281669
|
1.578166
|
0.260746
|
0.9531669
|
0.5618332
|
No hay diferencia
|
Interpretando la Tabla 5 que
contiene los resultados del análisis de la prueba de Tukey para hallar el p- Value
nos dice que, en los 3 tratamientos, no se pueden discernir, es decir que en
dichos tratamientos no hay diferencia significativa, siendo el 95% de
confiabilidad, concluyendo que el tratamiento no influye en la variable
dependiente (olor).
Evaluación sensorial de sabor
Tabla 6
Prueba de tukey para el atributo de “sabor”.
|
TUKEY HSD/KRAMER
|
|
|
Alpha
|
0.05
|
|
|
Group
|
mean
|
n
|
ss.
|
df
|
q-crit
|
|
T1
|
3
|
16
|
22
|
|
|
|
T2
|
4.25
|
16
|
13
|
|
|
|
T3
|
3.5625
|
16
|
11.9375
|
|
|
|
|
|
48
|
46.9375
|
45
|
3.427333333
|
Tabla 7
Prueba de tukey para hallar el p- value.
|
Q TEST
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Group 1”
|
Group 2”
|
“mean”
|
std err”
|
“q-stat”
|
“lower”
|
“upper”
|
“p-Value”
|
mean-crit”
|
“Cohen d”
|
|
|
T1
|
T2
|
1.25
|
0.25532
|
4.895716
|
0.374915334
|
2.1250846
|
0.003340
|
0.875084
|
1.2239291
|
Si hay diferencias
|
|
T1
|
T3
|
0.5625
|
0.25532
|
2.203072
|
-0.31258466
|
1.4375846
|
0.274312
|
0.875084
|
0.5507681
|
No hay diferencia
|
|
T2
|
T3
|
0.6875
|
0.25532
|
2.692644
|
-0.18758466
|
1.5625846
|
0.149279
|
0.875084
|
0.6731610
|
No hay diferencia
|
Se determinó que con un “nivel de
significancia de” alfa del “0.05”
Interpretando la Tabla 7 que
contiene los resultados del análisis de la prueba de Tukey para hallar el p-
Value nos dice que en el T1 y T2 si hay una diferencia estadísticamente
significativa es decir los jurados si notan una diferencia en el atributo del (sabor),
mientras que en el T1 y T3; T2 y T3 no hay diferencia siendo el 95% de
confiabilidad, concluyendo que el T2 influye en la variable dependiente
(sabor), teniendo un promedio de 4.25 (muy bueno).
Evaluación sensorial de
textura
Tabla 8
Prueba de
tukey para el atributo de “textura”.
|
TUKEY HSD/KRAMER”
|
|
|
“Alpha”
|
“0.05”
|
|
|
Group”
|
“mean”
|
n
|
ss.
|
df
|
q-crit
|
|
T1
|
3.5
|
16
|
18
|
|
|
|
T2
|
3.75
|
16
|
19
|
|
|
|
T3
|
3.375
|
16
|
15.75
|
|
|
|
|
|
48
|
52.75
|
45
|
3.42733333
|
9
Prueba de
tukey para hallar el p- value.
|
Q TEST
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Group 1
|
Group 2
|
mean
|
std err
|
q-stat
|
lower
|
upper
|
p-valué
|
mean-crit
|
Cohen d
|
|
|
T1
|
T2
|
0.25
|
0.2706730
|
0.923623
|
-0.677686
|
1.1776866
|
0.7915771
|
0.927686
|
0.23090
|
No hay diferencia
|
|
T1
|
T3
|
0.125
|
0.2706730
|
0.461811
|
-0.802686
|
1.0526866
|
0.9429890
|
0.927686
|
0.115452
|
No hay diferencia
|
|
T2
|
T3
|
0.375
|
0.2706730
|
1.385435
|
-0.552686
|
1.3026866
|
0.5933701
|
0.927686
|
0.346358
|
No hay diferencia
|
Se determinó que con un nivel de
significancia de alfa del 0.05.
Interpretando la Tabla 9 que
contiene los resultados del análisis de la prueba de Tukey para hallar el p-
Value nos dice que, en los 3 tratamientos, no se pueden discernir, es decir que
en dichos tratamientos no hay diferencia significativa, siendo el 95% de
confiabilidad, concluyendo que el tratamiento no influye en la variable
dependiente (textura).
Evaluación de apariencia
general
Tabla 10
Prueba de tukey para el atributo
de “apariencia general”
|
“TUKEY HSD/KRAMER”
|
|
|
“Alpha”
|
“0.05”
|
|
|
“Group”
|
“mean”
|
“n”
|
“ss.”
|
“df”
|
“q-crit”
|
|
“T1”
|
3.875
|
16
|
9.75
|
|
|
|
“T2”
|
3.9375
|
16
|
6.9375
|
|
|
|
“T3”
|
3.875
|
16
|
9.75
|
|
|
|
|
|
48
|
26.4375
|
45
|
3.42733333
|
Tabla
11
Prueba de tukey para hallar el p- value
|
Q TEST
|
|
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Group 1
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Group 2
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mean
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std err
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q-stat
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lower
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upper
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p-Value
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mean-crit
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Cohen d
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T1
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T2
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0.062
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0.191621
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0.326164
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-0.5942503
|
0.7192503
|
0.971121705
|
0.656750
|
0.0815410
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No hay diferencia
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T1
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T3
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0
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0.191621
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0
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-0.6567503
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0.6567503
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1
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0.656750
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0
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No hay diferencia
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T2
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T3
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0.062
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0.191621
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0.326164
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-0.5942503
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0.7192503
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0.971121705
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0.656750
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0.0815410
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No hay diferencia
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Se determinó que con un nivel de
significancia de alfa del 0.05.
Interpretando la Tabla 11 que
contiene los resultados del análisis de la prueba de Tukey para hallar el p-
Value nos dice que, en los 3 tratamientos, no se pueden discernir, es decir que
en dichos tratamientos no hay diferencia significativa, siendo el 95% de
confiabilidad, concluyendo que el tratamiento no influye en la variable
dependiente (apariencia general).
Con los resultados obtenidos de
la evaluación sensorial de la barra alimenticia, se determinó que las muestras
del tratamiento 1 y el tratamiento 3 tienen diferencia estadísticamente
significativa con” el tratamiento 2 en todos los atributos evaluados sabor.
Debido a esto, y con querer tener la muestra que sea más aceptable por los
panelistas estadísticamente comprobado, se seleccionó el Tratamiento 2 como
producto final para la investigación, con un promedio general de 4.25.
CONCLUSIONES
-
El tratamiento 2 fue mejor tratamiento, que estuvo formulada por el: 20%
miel, 40% kiwicha, 30% polen, el cual fue sometida a un tratamiento térmico de
160ºC x 15 min; ya que tuvo mayor aceptabilidad con un promedio de 4.25
ubicándolo en la escala de muy bueno para los panelistas.
-
Se realizó los análisis fisicoquímicos de la barra alimenticia
funcional; teniendo como resultado lo siguiente: humedad: 15.65%, cenizas:
1.90%, fibra: 2%, acidez: 0.078%, grados brix: 94, pH 6.50, carbohidratos:
65.38%, proteínas: 11.97%, grasas: 3.10%; el producto obtenido de la
investigación cumple con los requisitos del reglamento sobre vigilancia y
control sanitario de alimentos y bebidas según Decreto Nº007-98-S.A. MINSA.
-
Los resultados de la evaluación sensorial fueron evaluados
estadísticamente a través de un análisis de varianza con el 95% de
confiabilidad empleando la prueba Tukey para tener una afirmación más exacta de
los resultados del análisis final, siendo el T2 el mejor de la investigación.
-
El análisis microbiológico realizado a la barra alimenticia de kiwicha,
polen y miel de abeja nos demuestran que hay ausencia de bacterias patógenas,
mohos y levaduras y que cumplen con los criterios microbiológicos del MINSA y
que el producto es apto para el consumo humano.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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grasos del polen colectado por abejas en el estado de morelos. México
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Obtenido de file:///C:/Users/tito_/Downloads/678-Texto%20del%20art%C3%ADculo-875-1-10-20180524.pdf