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Elaboración de una barra alimenticia de kiwicha, polen y miel de abeja
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Palabras clave

barra alimenticia
kiwicha
polen y miel de abeja

Cómo citar

Quevedo Rojas, T. D., Gastulo Malca, J. A. R., & Santa Cruz, A. G. Y. (2022). Elaboración de una barra alimenticia de kiwicha, polen y miel de abeja. Llamkasun, 3(1), 130–137. https://doi.org/10.47797/llamkasun.v3i1.92

Resumen

El objetivo del presente trabajo fue elaborar una barra alimenticia de kiwicha, polen y miel de abeja y realizar los análisis fisicoquímicos, organolépticos y microbiológicos del producto obtenido. Se pesaron las materias primas para los 3 tratamientos, la kiwicha fue sometida a un térmico de 120ºC/20 seg., la masa se homogenizo manualmente, se colocó en una placa rectangular, previamente cubierta con papel aluminio, se llevó al horno rotatorio a una temperatura constante de 160ºC/ 15 min, el producto se enfrió a temperatura ambiente 24ºC, se desmoldo y se cortaron en barritas de 30 gramos, se empaquetó en film de polipropileno y se termo-selló. La investigación tuvo tres tratamientos en función a la miel de abeja: T1= 15%, T2=20% y T3= 25%. Los tratamientos fueron evaluados por un panel semi-entrenado, las cuales fueron sometidos a un análisis de varianza con el 95% de confiablidad empleando la prueba de contraste de Tuckey, determinándose que el T2 como el mejor en cuanto a sabor, consistencia, olor y apariencia.

La composición nutricional del mejor tratamiento en base a 100 gr, tuvó como resultados: carbohidratos 65.38, proteínas 1.97 y grasas 3.10 en cuanto a los micronutrientes en mg: calcio 32.00, fosforo 54.29, hierro 5.61 y potasio 92.29. así como: humedad de 15.65gr, acidez 0.078%, 94 °B y pH: 6,50. Los resultados microbiológicos indicaron que el producto cumple con los requisitos “del reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas según Decreto Nº007-98-S. MINSA

https://doi.org/10.47797/llamkasun.v3i1.92
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Derechos de autor 2022 Tito Daniel Quevedo Rojas, Juan Alexis Ricardo Gastulo Malca, Abraham Guillermo Ygnacio Santa Cruz

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